VITAMINAS
AYUDANTE MELL
Vitaminas
Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples y esenciales que el organismo necesita para mantener la salud y el
crecimiento normal.
Características
• Se encuentran en los alimentos en muy bajas cantidades.
• Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e
indirectamente).
• No tienen función plástica ni energética.
• La mayoría integran sistemas enzimáticos actuando como coenzimas o formando parte de éstas, otras tienen un rol similar a las hormonas.
• Cuando su aporte es insuficiente en la dieta o no son absorbidas normalmente por intestino, se traduce en una carencia asociada a un cuadro
patológico.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D,
que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora
intestinal.
Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades
necesarias para el organismo. Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran
contenido en vitaminas
Factores que neutralizan y destruyen ciertas
vitaminas
• Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta calorías sin apenas
contenido vitamínico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos
alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de
vitaminas del grupo B.
• El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de
desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a
ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C
doble o triple del normal.
• El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que
consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se
requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.
• Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora
intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12.
DEFINICIONES
• Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica, que al ser metabolizadas dan lugar a la
formación de la vitamina correspondiente. Son la forma precursora de una vitamina. Por ejemplo, los
carotenos se comportan como una provitamina A. El ácido nicotínico se genera de la transformación
metabólica del aminoácido triptófano.
• Antivitaminas: Son sustancias de estructura química semejante a la de una vitamina determinada y
actúan como antagonistas metabólicos (bloquean la reacción catalizada por la enzima que usa como
coenzima a la vitamina) Por ejemplo la aminopterina y el metotrexato.
• Avitaminosis: Cuadro patológico producido por una carencia de una o más vitaminas. Para cada
vitamina existe un rasgo clínico característico. Las causas son:
• a) Alimentación carente o deficiente (Mala alimentación)
• b) Consumo exclusivo, durante periodos prolongados, de alimentos conservados o cocidos a altas
temperaturas.
• c) Absorción intestinal deficiente
• d) Aumento de requerimientos vitamínicos en determinadas necesidades fisiológicas
• e) Exceso desequilibrio de la dieta.
• Vitámeros: Sustancias diferentes que poseen idénticas propiedades vitamínicas
Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos
en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma
cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua
de cocción de las verduras para preparar caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede
prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
Complejo vitamínico B
Vitamina B1 o Tiamina o Anti neurítica o Anti
beribérico
• Necesidades diarias: 1 a 1,2 mg en niños y adultos y 1,5 mg en el
embarazo
• Papel funcional
• La tiamina, en forma de pirofosfato de tiamina (PPT), actúa como
coenzima en reacciones de descarboxilación oxidativa y no oxidativa,
entre otras; a modo de ejemplo, recordaremos su participación como
miembro de los complejos multienzimáticos de la deshidrogenasa del
pirúvico y del alfa cetoglutárico, y su acción como cofactor en la
reacción catalizada por la transcetolasa en el ciclo de las pentosas
• Estructura química y función: La tiamina está constituida por un núcleo
pirimidina unido mediante puente metileno a un núcleo tiazol.
Vitamina B2 o Riboflavina
• Necesidades diarias: 1 a 2 mg en adultos y 2,5 mg en el embarazo
• Estructura química y función: La riboflavina está formada por D-
ribitol unido a dimetilisoaloxazina (núcleo flavina)
Las formas coenzimáticas de la riboflavina son el flavín
mononucleótido (FMN) y el flavín adenín dinucleótido
(FAD), los cuales constituyen los grupos prostéticos de las
flavoproteínas que funcionan como oxidoreductasas
mitocondriales
Vitamina B3 o Ácido pantoténico o Factor
antidermatitis del pollo
• Necesidades diarias: 10 mg
• Estructura química y función: El ácido pantoténico (ácido alfa,
gamma dihidroxi- beta, beta dimetil butiril delta amino
propiónico) resulta de la unión, por enlace amida sustituida, del
ácido pantoico y la beta alanina.
• Papel funcional: El ácido pantoténico forma parte de la coenzima
A y la proteína transportadora de acilos. Como ya es sabido, esta
coenzima participa en numerosas reacciones importantes, en las
que interviene como cofactor de transferencia de radicales acilos
(co trans acilasa). Diversos metabolitos intermediarios
importantes son tioésteres CoA: acetil CoA, malonil CoA, succinil
CoA y diferentes acil CoA. También presente como fosfopanteína
en la PTA (síntesis de AG)
Vitamina B5 o Ácido Nicotínico y
Nicotinamida o factor PP
• Necesidades diarias: 15 mg en el adulto y 20 mg en el niño.
• Estructura química y función: Tanto el ácido nicotínico como su
amida, la nicotinamida, derivan del núcleo piridina
Papel funcional
La nicotinamida integra moléculas de NAD y NADP
asociadas a enzimas deshidrogenasas
Vitamina B6 o Piridoxina o Adermina
• Necesidades diarias: 2 mg en el adulto y 6 a 7 mg en el embarazo.
• Estructura química y función: Es un derivado del núcleo piridina, piridoxina. Este compuesto se
oxida a piridoxal o se amina para dar piridoxamina. Ambos poseen actividad vitamínica e
interconvertibles entre sí.
• La vitamina B6, tal como se encuentra en la naturaleza, es probablemente una mezcla de estos
compuestos
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