Consultora Nexo
Trabajo Final
Integrantes:
● Cenci Valentín 43238452
● Chiapparoli Martín 43136067
● Tosello Juan Jerónimo 43365720
● Salzgeber Matías 43060591
● Medina Alvaro Gonzalo 42749090
Estudio Preliminar
Introducción
La finalidad de esta primera parte del trabajo de campo, es la realización de un
estudio preliminar de la empresa Paladini. Para llevar a cabo el mismo, se utilizaron
determinadas técnicas de relevamiento de información, tales como el estudio de
documentación y la entrevista al gerente administrativo de la empresa, a fin de detectar las
necesidades de la organización y determinar cuáles son los problemas que se presentan
dentro de los distintos sistemas administrativos.
En función de ello, y previa definición de los objetivos y el alcance del mandato,
logramos efectuar un planeamiento del proyecto a desarrollar sobre los distintos sistemas y
procesos desempeñados dentro de la organización.
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1. Observaciones para el análisis del Estudio Preliminar:
Estudio Preliminar Paladini Sucursal
Córdoba
Observaciones
importantes
¿Con qué
técnica se
puede
relevar?
Características de Paladini al 04 de Marzo
de 2022
Tipo de empresa
Es una Sociedad
Anonima
Tienen una asamblea
general de
accionistas la cual se
integra por todos los
socios y se encarga
de tomar las
decisiones que
afectan la existencia
misma de la
sociedad.
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1, link 2)
Entrevista al
gerente de
Administración
Rubro
Se encuentra en el
sector alimenticio.
Es un sector
complejo, ya que
actualmente están
muy diversificados en
cuanto a cantidad de
alimentos que
comercializan, y así
también en cuanto a
proveedores.
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sitios web (link)
Entrevista al
gerente de
Administración
Objeto
Es una empresa
argentina dedicada a la
elaboración y
comercialización de
fiambres, salchichas,
cortes vacunos y
porcinos, chorizos,
hamburguesas, pastas,
rebozados de pollo,
milanesa de soja,
quesos y papas.
Además exporta de
cortes porcinos.
La sucursal bajo estudio
se encarga de la
distribución de los
productos fabricados,
tanto en Córdoba como
en San Luis.
Al principio fue una
empresa productora
de fiambre, y se fue
expandiendo
mediante nuevos
productos, hasta
llegar a lo que es hoy
en día,
considerándose una
empresa productora
de alimentos en
general.
Debido a este cambio
modificaron su razón
social de “Frigorífico
Paladini S.A.” a
“Paladini S.A.”.
Estudio de
documentación
(acta
constitutiva)
Entrevista al
gerente de
Administración
3
Inicio actividad
La sucursal se
inauguró en 1994.
Antes Paladini
tercerizaba la
distribución.
Es una organización
con una larga
trayectoria nacional
que logró consagrarse
en la industria
frigorífica y que está
en camino para hacer
lo mismo en la
industria de alimentos
en general.
Entrevista al
gerente de
Administración
Historia,
Evolución,
etapas de
cambio y
crecimiento
La empresa fue
fundada en 1923 por
Don Juan Paladini. En
1958, con la
introducción de un
producto nuevo (la
mortadela) pasa a
tener procesos
industrializados en
lugar de producción
artesanal.
En 1973 se realiza un
plan de
regionalización, con
centros de distribución
por todo el país.
En 1985, se comienza
a exportar.
En 1992 se comienza
un proyecto de
verticalización,
buscando ser sus
propios proveedores
de carne porcina,
En el 2000 se certifica
con las normas ISO
9000
En 2005 la empresa
se certifica con ISO
14000 en medio
ambiente.
En 2011 empieza una
etapa de
diversificación,
buscando ser la
empresa líder en
alimentos en
Argentina (plan a
2023).
La sucursal bajo
estudio se fundó en
1994 para disminuir
los costos que se
generan al tercerizar
la distribución,
convirtiéndose con el
paso de los años en
la sucursal de la
empresa más
grande e importante
del país.
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Entrevista al
gerente de
Administración
Cantidad y
dotación de
2400 empleados en la
Argentina.
Solo para los cargos
de jefe de Logística y
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4
empleados
En la sucursal de
Córdoba se tienen 43
empleados.
Jefe de sucursal se
requieren estudios
universitarios.
Para el resto de los
puestos, si bien no se
exigen estudios, se
requiere una mínima
capacitación que es
dictada por los
mismos miembros de
la empresa.
Entrevista al
gerente de
Administración
Volumen de
facturación
mensual y anual
Información
confidencial.
Nos planteó
únicamente que el
volumen de
facturación es muy
grande, pero no nos
podía dar detalles.
Entrevista al
gerente de
Administración
Nivel de
producción o de
generación de
servicios
El trabajo de recibir y
enviar camiones para
envíos de mercadería
se hace a diario. En
promedio se
descargan uno o dos
camiones cuando se
poseen muchos
pedidos pendientes.
Actualmente produce
100.000 toneladas de
productos anualmente
y es la de mayor cuota
de mercado en el
mercado porcino de
Argentina.
Esto genera un
movimiento diario
constante de
camiones que llegan
de Santa Fe y que
distribuyen hacia
Córdoba y San Luis.
Entrevista al
gerente de
Administración
Tamaño empresa
La distribuidora
ubicada en la
provincia de Córdoba
cuenta con un tamaño
medio con respecto a
la cantidad de
empleados que posee
(cuenta con 43
empleados).
La sucursal de
Córdoba, al ser una
empresa de tamaño
mediano, posee al
menos tres niveles
jerárquicos, lo que
nos brinda suficiente
libertad para poder
realizar diferentes
combinaciones
respecto a las
formas de trabajo y
de organización de
puestos.
Más allá de tener al
menos tres niveles
Entrevista al
gerente de
Administración
5
jerárquicos, no
tienen todas las
áreas propias de una
empresa mayor, lo
que los limita para
realizar ciertas
tareas para un
óptimo
funcionamiento (por
ejemplo, no poseen
área de RR.HH. ni
ningún puesto que la
reemplace).
Mercado meta
La empresa apunta a
distintos segmentos
de mercado según el
nivel económico, con
5 distintas marcas.
Estas son Paladini,
Espuña y L´abratto
(clase media-alta),
Fela y Tivoli (clase
media-baja).
Si bien la idea
original era
segmentar el
mercado según nivel
económico, lograr el
objetivo se complicó,
ya que la situación
económica del país
genera que el
consumo de las
personas tienda a
ser más
conservador, y
buscar precios más
bajos, y sumado a
esto el efecto de la
pandemia, que
provocó una baja en
el consumo de
bienes de mayor
calidad en personas
de menos recursos.
Entrevista al
gerente de
Administración
Búsqueda en
sitios web
(link)
Estructura
organizacional
Para conocer las
responsabilidades
tienen un buscador
en el cual pueden ver
las funciones de cada
puesto que se deben
cumplir.
Utilizan el sistema de
información SAP para
llevar a cabo distintos
procesos
(facturación, costos,
ventas)
La estructura de la
sucursal debe tener
un determinado grado
de formalización ya
que se encuentran
regulados bajo las
ISO 9000 e ISO
14000, lo que los
obliga a tener
estándares de calidad
altos y un
procedimiento muy
estricto para la
manipulación de los
alimentos.
Estudio de
documentación
(organigrama)
Entrevista al
gerente de
Administración
6
Su organigrama
está al menos 8
años
desactualizado y el
gerente no nos lo
pudo describir
claramente.
Clientes
Los principales
clientes con los que
trata la sucursal son
los grandes centros de
venta, como por
ejemplo,
supermercados hiper
Libertad, Disco,
Cencosud, Dinosaurio
y otros socios
estratégicos que están
en el interior de la
provincia y en San
Luis.
Los clientes grandes
mencionados tienen
cierto poder sobre
ellos, ya que al ser
cadenas de retail tan
grandes Paladini no
podrá variar los
precios según quiera
o necesite, sino que
deberán adaptarse a
los acuerdos en
cuanto a los niveles
de precios.
Entrevista al
gerente de
Administración
Proveedores
La Sucursal cuenta
con distintos
proveedores tales
como servicio de
limpieza, de catering,
de maquinarias, de
transporte de
caudales, servicio de
refrigeración y
seguridad privada, y
el Estado.
Además de estos
servicios, por
distintas cuestiones
ellos tercerizan el
servicio de los
camiones que
realizan la
distribución de los
alimentos a Córdoba
y San Luis.
A nivel de la casa
central, si bien ellos
administran gran parte
de su cadena de valor,
como por ejemplo, se
proveen del alimento
balanceado para los
cerdos y en si se
Los proveedores de
servicios de la
empresa
distribuidora no
tienen un poder de
negociación alto ya
que son ellos los que
desean tener como
cliente a Paladini por
su prestigio. Siendo
así que la empresa
puede decidir entre
varios proveedores
que tengan buenas
ofertas.
Entrevista al
gerente de
Administración
7
proveen de sus
propios cerdos para
realizar los fiambres y
demás productos,
también requieren
proveedores de los
servicios mencionados
anteriormente para la
sucursal.
Posicionamiento
y ventaja
competitiva
Paladini es la empresa
de mayor cuota de
mercado en el
mercado porcino de
Argentina, con un 22%
del mercado de la
charcutería.
La sucursal Córdoba
se posiciona como la
sucursal de
distribución más
grande de la empresa.
Ventaja competitiva: el
aspecto que diferencia
a esta empresa es la
gestión de la calidad
de sus productos,
desde la fabricación
de su propia materia
prima hasta la
organización de la
distribución de sus
productos.
Son conscientes de
que son los líderes
en el mercado
porcino, pero no en
el rubro de alimentos
en general, que es
donde buscan llegar
a través de la
diversificación.
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sitios web (link
1, link 2, link 3)
Entrevista al
gerente de
Administración
Visión
Ser la empresa líder
de alimentos, desde
alimentos congelados,
procesados, comidas
elaboradas, etc.
Su visión se
encuentra bien
definida ya que sus
objetivos coinciden
con la misma, esto
se ve reflejado en el
Plan Estratégico
2023, que pretende
diversificar la cartera
de productos para
poder acaparar
mayor cuota de la
industria de
alimentos y lograr
ser líderes.
Esta visión está clara
en los niveles más
altos, luego veremos
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Entrevista al
gerente de
Administración
8
si esa visión está
bien comunicada.
Misión
Alimentar a nuestros
consumidores con
productos de valor
diferenciado.
Es importante
recalcar que buscan
ofrecer productos
diferenciados para
no perder de vista la
ventaja competitiva
de la empresa a la
hora de trabajar.
La misión es
compartida por los
empleados de la
empresa. Se la tiene
clara y presente.
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Entrevista al
gerente de
Administración
Objetivos
organizacionales
Mejorar la división del
trabajo (ya que por
ejemplo, se siente la
falta de un área de
RR.HH.). Esto también
forma parte del intento
para evitar roces entre
las áreas de la sucursal.
Posicionar a un jefe
para la sucursal de
Córdoba.
Organizar el área
administrativa para
proveerla de orden y
mayor claridad.
Actualizar el
organigrama para que
represente la situación
actual de la empresa.
Mejorar el flujo de
información y
comunicación,
especialmente entre la
sucursal y la casa
central.
Ofrecer en las
góndolas de los
supermercados platos
listos, congelados y
que con solo hornear o
La división del trabajo
no es óptima debido a
problemas por falta de
personal, falta de
eficiencia en la
coordinación y a la
falta de una clara
determinación de
responsabilidades.
Con el jefe anterior
había problemas de
comunicación y ahora,
que ya no se cuenta
con jefe, se busca
comunicarse mejor
entre áreas.
No sé contaba con el
feedback adecuado,
lo que les dificultaba
tener criterios para
mejorar sus tareas.
Entrevista al
gerente de
Administración
9
calentar solucionen
una comida (lo cual es
parte de su objetivo al
querer ser una
empresa que ofrezca
una variedad muy
grande de alimentos
de todo tipo).
Estrategias de la
organización
Al tener distintas
marcas, cada una
tiene su propia
estrategia. Paladini,
Espuña y L´abratto se
tienen una estrategia
centrada en la
diferenciación,
mientras que Fela y
Tivoli de liderazgo en
costos.
Si bien tratan de
seguir estas
estrategias para cada
una de sus marcas,
terminan aplicando la
estrategia que desde
el área de
comercialización (en
Rosario) les parezca
más adecuada por la
situación actual,
siendo el motor de
estas el marketing que
realicen para su
respectivo
posicionamiento.
Entrevista al
gerente de
Administración
Expectativas
gerenciales
Buscan convertirse en
una empresa que venda
una variedad de
alimentos muy grande,
y que sea conocida por
todas las opciones de
distintos alimentos que
ofrece Paladini,
abarcando todo tipo de
comidas elaboradas
congeladas, así como
fiambres, alimentos
procesados, entre otros.
Convertirse en una
empresa de
alimentos con una
muy amplia variedad
forma parte de un
plan diseñado en
2011 y que apuntaba
al 2023, aunque se
ve retrasado por el
efecto de la
pandemia, la cual no
dejó que
desarrollaran las
actividades previstas
en los últimos dos
años.
De esta forma
buscan despegarse
del concepto que
tiene la gente de que
son una empresa de
fiambres.
Entrevista al
gerente de
Administración
Otra información
importante:
Cultura
En el concepto de su
cultura organizacional
no se promueve la
identificación de los
Muchos se sienten
identificados con la
empresa, pero hay
otros que no, por lo
Entrevista al
gerente de
Administración
10
empleados con los
objetivos
organizacionales con
un énfasis suficiente.
que habría que ver
qué es lo que
sucede.
Problemas
detectados
● Falta de
comunicación y
coordinación entre
la sucursal y la casa
central.
● Algunos empleados
no sé encuentran
motivados.
● Todavía quedan
algunos roces y
desacuerdos entre
las áreas de
administración,
logística y ventas.
● Falta una autoridad
que funcione como
cabeza de la
organización (Jefe
de Ventas).
● Deficiente división
del trabajo.
● Organigrama
desactualizado
● Ausencia de un
departamento de
recursos humanos
● Falta de
organización en el
área administrativa.
● Ausencia de un jefe
de sucursal.
Con respecto a la
falta de un gerente de
sucursal, esto es una
consecuencia de los
roces que existían
entre él mismo y los
demás responsables
de áreas.
El gerente planteó
que le parecía
importante contar con
un área de recursos
humanos.
Tener un organigrama
desactualizado es un
problema en sí, y
tiene consecuencias
como el
desconocimiento
acerca del sistema de
autoridad, de
coordinación dentro
de las propias áreas
a la hora de trabajar.
La falta de un
departamento de
recursos humanos
genera que las
tareas de estos
deban ser
desempeñadas por
el área de
administración,
quitándoles tiempo
para poder
desarrollar sus
propias actividades.
Entrevista al
gerente de
Administración.
11
Macroentorn
o
Político: * Los cambios políticos generan inseguridad para invertir
en la Argentina, lo que produce falta de inversiones para ampliar su
capacidad productiva.
* En febrero de 2021, el Gobierno Nacional acordó con los
frigoríficos exportadores y las grandes cadenas de supermercados,
para la comercialización de 6.000 toneladas mensuales de siete
cortes de carne vacuna en todo el país, a precios por debajo de los
del mercado.
Económico: *La pandemia redujo su cantidad de kilos vendidos,
sin embargo pudieron mantener constante su nivel de facturación.
* La falta de inversiones en nuestro país son causa de la baja de
las exportaciones de la empresa no pudiendo alcanzar su máximo
nivel.
* Dado que hay una gran cantidad de personas de clase social baja
en Argentina (37,3% de pobreza según INDEC) y un alto nivel
inflacionario, empieza a haber una tendencia por incorporar más
productos de líneas económicas, con lo que se puede competir en
este segmento de mercado.
Social: * Movimientos en contra del consumo animal, preservación
del medio ambiente, y además de la imagen positiva que genera
frente a la sociedad incluir a las minorías de consumidores con
necesidades especiales. Todo esto lleva a la creación de productos
especiales para llegar a más consumidores, por ejemplo productos
veganos, sin TACC, bajos en sodio, etc. Durante el año 2019 se
lanza al mercado el nuevo Jamón Cocido Reducido en Sodio.
Ecológico: La responsabilidad ambiental es un aspecto que las
organizaciones cada vez tienen más presente y que a su vez el
Estado le da mayor importancia sancionando a todas aquellas
entidades que no cumplan con la normativa vigente de legislación
ambiental. Esto genera una necesidad en las empresas del tamaño
de Paladini a que tengan claras políticas ambientales y se
muestren a favor de la conservación del medio ambiente.
Legal: * Deben tener en cuenta las restricciones a las
exportaciones de carne, ya que tienen un gran volumen de carne
de cerdo destinada a exportación. Como se mencionó,
anteriormente el gobierno acordó la comercialización de 6.000
toneladas mensuales a precios bajos de mercado e intimó a los
exportadores a que si no cumplen se les aplicará la ley de
abastecimiento. Bajo el amparo de la Ley de Abastecimiento, el
Estado puede inspeccionar plantas de producción, secuestrar libros
contables, intervenir el transporte de los materiales, realizar
clausuras preventivas, inmovilizar mercadería y citar a supuestos
12
infractores a prestar declaración.
Micro
entorno
* Amenaza de nuevos competidores: si bien hay una cantidad
grande de empresas que incursionan en el sector alimenticio,
Paladini actualmente no las considera una amenaza ya que para
que compitan con ellos necesitarán alcanzar un volumen muy alto
de producción, con todo lo que ello conlleva, y además obtener las
certificaciones ISO correspondientes.
* Poder de negociación de los proveedores o vendedores: La
sucursal evita la incorporación de la distribución de sus propios
alimentos para evitar problemas con el gremio de camioneros, dado
que se lo conoce como un gremio conflictivo.
* Amenaza de productos sustitutos: No representa una amenaza
para Paladini en el corto plazo, sin embargo pueden representar un
pleigro si logran establecerse.
* Poder de negociación de los clientes: Tienen un moderado poder
sobre la organización ya que al tratarse de grandes cadenas de
supermercados ejercen influencia sobre ésta. Sin embargo, la gran
calidad y clientela de sus productos le brinda a Paladini una buena
posición en las negociaciones.
* Rivalidad entre los competidores: A diferencia de Rosario donde
está la casa central y no hay mucha competencia en el mercado, en
la provincia de Córdoba hay otro grande de la industria, Piamontesa.
Actualmente cada uno tiene una determinada cuota del mercado y
no hay una competencia alta entre ellos, lo que significa un bajo
nivel de rivalidad con Piamontesa, al menos por el momento y dado
el contexto actual.
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Propuesta de trabajo o mandato
Diagnóstico general de la organización.
Paladini es una empresa con una larga trayectoria en el mercado, que ha
demostrado un destacado y sostenido crecimiento, logrando posicionarse como líder en
Argentina. Cuenta con 7 plantas industriales en todo el país y en la provincia de Córdoba se
encuentra la sucursal de distribución más grande de la empresa, la cual estamos
analizando.
Luego de haber relevado y analizado la información que nos entregó el responsable
de la administración de la sucursal, hemos encontrado ciertos aspectos que se podrían
optimizar, con el fin de mejorar el funcionamiento de la sucursal y sacarle su máximo
provecho.
Encontramos una estructura que no permite aprovechar el potencial real de la
empresa, con un organigrama desactualizado y poco claro, y además la falta de una
autoridad que esté al frente de la sucursal y le de claridad en cuanto a objetivos a cumplir.
Estamos seguros de que sería óptimo analizar formas de cambiar estos aspectos para
mejorar el funcionamiento de la empresa.
Por otro lado, estamos convencidos de que se pueden aprovechar ciertas
oportunidades para que la comunicación entre la sucursal y la casa central sea más
eficiente y permita obtener mayor información para ambas partes con el objetivo de tomar
mejores decisiones, así como también mejorar el flujo de la información dentro de la
sucursal. Esto nos permitirá además mejorar aspectos relacionados a la relación que tienen
actualmente las áreas de la sucursal y evitar posibles roces.
Creemos totalmente necesario analizar la situación de ausencia de un área o puesto
de RR.HH. en la empresa, que le saque peso de encima al área administrativa, con tareas
que están relacionadas particularmente al área de RR.HH.
Por último, también será necesario lograr que los empleados se sientan más
seguros, y tengan más claro todos los aspectos básicos de la empresa, así como el rol que
cumplen dentro de ella. Esto por supuesto generará una mayor identificación con la
empresa y sus objetivos.
Por lo tanto, esto nos lleva a revisar los distintos sistemas administrativos de
Paladini, para que, a través de su análisis y diagnóstico, podamos identificar los cursos de
acción a seguir para lograr que la organización optimice su funcionamiento y pueda dar
respuesta a los posibles contratiempos que le pueden generar los aspectos planteados
anteriormente.
14
MODELO DE MANDATO:
Se propone llevar adelante un análisis del Sistema de Organización, de Decisiones, de
Procesos y procedimientos administrativos y de Información de la firma “Paladini S.A.”
El mismo tendrá una duración de 8 semanas. El trabajo contará con las siguientes fechas de
entregas:
● Sistema de organización: 20 de abril
● Sistema de decisión: 4 de mayo
● Sistema de procesos y procedimientos administrativos: 18 de mayo
● Sistema de información: 1 de junio
Para cumplir con los tiempos estipulados, es necesario que la empresa colabore en tiempo y
forma con la información que se solicita (lo cual se hará con un tiempo prudencial de
antelación).
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