Volver a Quimica
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
121
UNIDAD VI: LÍPIDOS
1)- ¿Qué entiende por Lípidos? Esquematice la clasificación general de los lípidos.
2)- Realice la fórmula del glicerol. Luego observe la fórmula desarrollada y clasifique la
unión en el hidroxilo del C 3 del glicerol.
3)- Escriba fórmulas y nombres según la nomenclatura tradicional y otras vigentes de:
a- 3 Ácidos grasos saturados de cadena larga.
b- 3 Ácidos grasos insaturados de cadena larga.
c- Un triacilglicerol.
Ácidos grasos saturados
C.L.
Ácidos grasos insaturados C.L.
Triacilglicerol
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
122
Dé las propiedades físicas en que difieren a- y b- integrando las mismas con la estructura.
4)- Indique las propiedades químicas de los ácidos grasos y ejemplifique con las
correspondientes ecuaciones.
5)- ¿Qué entiende por índice de Iodo? Calcule el índice de iodo para el ácido oleico.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
123
6)- ¿Qué entiende por ácidos grasos esenciales?, ¿cuáles son? Indique diversas nomenclaturas
para dichos compuestos.
7)- a- ¿Cómo se denomina a la reacción que se indica con la ecuación siguiente?
b- Nombre y clasifique el compuesto cuya fórmula se representa a continuación.
c- Indique si presenta isómeros, si su respuesta es positiva ¿de qué tipo? JSR y realice la
fórmula de un isómero.
d- Enuncie las propiedades físicas y químicas del compuesto. Represente con las ecuaciones
químicas correspondientes las propiedades químicas
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
124
8)- a- ¿Cómo se denomina al proceso representado en la ecuación química que se indica a
continuación? Defina el mismo e indique en qué condiciones se produce.
b- Explique la acción emulsionante de los jabones solubles representada en el esquema,
¿porqué las micelas de este coloide hidrofóbico no se unen? ¿cómo puede completar el
esquema?
c- Justifique la clasificación de lípidos que se muestra.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
125
9)- ¿Cómo participan las grasas en la alimentación?
10)- Observe las fórmulas de isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA), indique otras
nomenclaturas y la importancia de los mismos en algunos alimentos o productos dietarios.
- Indique la nomenclatura sistemática:
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
126
11)- ¿Qué entiende por ceras? Represente la fórmula de una cera.
12)-Observe las fórmulas de los siguientes lípidos complejos, clasifíquelos e indique
propiedades biológicas y químicas de los mismos.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
127
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
128
13) Analice y discuta con el docente el siguiente texto. Marque en todas las fórmulas grupos
funcionales, enlaces ésteres, y glicosídicos.
Los galactolípidos son el subgrupo de glucolípidos en los cuáles el glúcido es la galactosa.
La estructura general de los galactolípidos es un mono o oligosacárido de galactosa que se
une a un lípido tipo glicérido mediante enlace glucosídico. Los dos galactolípidos más
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
129
abundantes son el monogalactosil diacilglicerol (MGDG), formados por una galactosa y un
diacelglicérido, y el digalactosil diacilglicerol (DGDG), igual pero con un disacárido de
galactosa:
También hay sulfolípidos:
Los galactoesfingolípidos serían similares a los galactolípidos. Ambos están formados por un
mono o oligosacárido de galactosa y un lípido pero en los galactolípidos el lípido es un
glicérido y en los galactoesfinfolípidos el lípido es una ceramida. Uno de los
galactoesfingolípidos más importantes son los galactocerbrósidos.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
130
FUNCIÓN
Las membranas biológicas se componen fundamentalmente por un bicapa de fosolípidos en la
que se intercalan otras moléculas como glucolípidos, colesterol y proteínas. Los glucolípidos
de membrana tienen numerosas funciones de importancia vital, como dar estabilidad
estructural a las membranas o participar en las interacciones celulares, con especial interés en
las respuestas inmunitarias y sistemas de reconocimiento celular.
Los galactolípidos son especialmente abundantes en las membranas de los organelos
fotosintéticos vegetales, sobre todo del tipo MGDG y DGDG, donde llegan a representar más
del 80% de los lípidos polares. Aunque su función en estas membranas no se conoce con
exactitud, parece que participan de forma directa en la fotosíntesis. También se encuentra en
clorosomas fotosintéticos bacterianos.
Los galactocerebrósidos, por su parte, son muy importantes en el tejido nervioso y forman
parte de la mielina, la sustancia que recubre los axones neuronales en los animales
vertebrados.
Además, algunos galactolípidos se han asociado con actividad antiinflamatoria y antitumoral.
Muchos de ellos se encuentran en alimentos vegetales y podrían ser considerados como
alimentos nutracéuticos que ayuden a mejorar la salud.
14)- Observe los esquemas e indique ¿qué entiende por lipoproteínas? Mencione la
importancia de las mismas.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
131
15)- Nombre las sustancias asociadas a los lípidos y dé brevemente sus características.
Química
Escuela de Nutrición
Facultad de Ciencias Médicas U.N.C.
132
seminariolipidos.docx
browser_emoji Estamos procesando este archivo...
browser_emoji Lamentablemente la previsualización de este archivo no está disponible. De todas maneras puedes descargarlo y ver si te es útil.
Descargar
. . . . .