Daiana Soto
SEMINARIO 1: GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
HIDRATOS DE CARBONO
De gran importancia biológica, debido a que estas moléculas son imprescindibles
para el funcionamiento de nuestros organismos.
Molécula orgánica, es decir posee carbonos en su estructura.
En todos los HC van a tener terminación “OSA”.
Constituidos por 3 elementos C; H; O.
Cumple la función de:
Energética (1g de HC equivale a 4kg calorías).
Almacenamiento/ reserva.
Estructural: la membrana plasmática posee carbonos unidos a otras
moléculas de la membrana y generalmente orientado hacia el exterior
de la célula, debido a que forman el glicocálix, el cual esta diseñado
para que la célula se pueda comunicar con otras células.
CLASIFICACION DE HIDRATOS DE CARBONOS
Dependen de la complejidad de la estructura, en base a esto hay 3 clasificaciones:
Monosacáridos: azúcar simple. Una sola molécula de azúcar. Los mismos son
super solubles en agua. Dulces. Por ejemplo: RIBOSA, GLUCOSA, MALTOSA,
GALATOSA. El de mayor importancia es la glucosa.
Oligosacáridos: surgen de la unión de 2 a 10 monosacáridos que pueden ser
separados por hidrolisis. Solubles en agua. Dulces. Desde el punto de vista
biológico son importantes los DISACRIDOS; por ejemplo: MALTOSA;
SACAROSA; LACTOSA.
Polisacáridos: unión de más de 10 monosacáridos dispuestos en forma lineal o
ramificada, es una macromolécula que a su vez es polimérica, debido a que está
formada por muchas moléculas mas pequeñas. Son compuestos amorfos e
insolubles en agua, de sabor insípido.
Estos se clasifican HOMOpolisacaridos (mismas moléculas, como el ALMIDON Y
GLUCOGENO.) y HETEROpolisacaridos (moléculas distintas con distintos grados
de complejidad debido a como interaccionan entre ellas, tales como GAGS,
PROTEOGLICANOS Y PEPTIDOGLICANOS).
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MONOSACARIDOS
Químicamente hablando se consideran POLI-HIDROXI-ALDEHIDOS o POLI-
HIDROXI-CETONAS, el poli-hidroxi significa que van a haber varias funciones
alcohólicas (OH), y una función ya sea cetona o aldehído. Es necesario poder reconocerlos
para poder darnos cuenta de que estamos hablando de un monosacárido y por lo tanto es un
azúcar. Además, estos son sustancias REDUCTORAS principalmente del medio alcalino,
el grupo carboxilo es responsable de esta propiedad.
Los mismos pueden ser clasificado en base a su grupo funcional predominante y la cantidad
de carbonos presentes.
GRUPO FUNCIONAL:
* AldOSA = Aldehído
* CetOSA = Cetona
Para saber si es una o otra, debemos ver donde se ubica el grupo CARBONILO. Si el
carbonilo esta como carbono PRMARIO es un ADEHIDO; pero en cuando se encuentra en
cualquier carbón, siempre y cuando no sea el primero, se trata de una CETONA.
NUMERO DE CARBONOS DE LA MOLECULA
TRIOSA. 3C (gliceraldehido = aldotriosa) / (dihidroxicetona = Cetotriosa)
TETROSA. 4C
PENTOSA. 5C (ribosa)
HEXOSA. 6C (glucosa, galactosa, manosa = aldosas) / (fructosa = cetosas)
¡¡¡OJO!!! Las tetrosas, pentosas, hexosas, etc. son consideran derivadas de las triosas por
sucesiva adición de grupos =CHOH
ALDOTRIOSAS Y CETOTRIOSAS
[En ambos casos hay un esqueleto de 3C, solo van a diferir en la ubicación del grupo
carbonilo]
¡¡¡OJO!!! El carbono es tetravalente, es decir que va a necesitar formar 4 enlaces. Los
oxidrilos van a estar en los carbonos restantes no ocupados por el carbonilo, después solo
resta completar con H para que el carbono tenga 4 enlaces.
La aldotriosa se llama GLICEROALDEHIDO, mientras que la cetotriosa se va a llamar
DIHIDROXICETONA, si bien no tienen terminación “OSA”, pero son hidratos de
carbono por su ESTRUCTURA QUIMICA.
En la aldotriosa o gliceraldehido hay una particularidad, ya que esta
presenta 1 carbono QUIRAL, lo que significa que hay 4 cosas
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diferentes unidos a ese carbono. Esto quiere decir que esta molécula presenta
ISOMERIA OPTICA.
[La cetotriosa o dihidroxiacetona NO presenta isomería óptica
debido a que no presenta carbonos quirales, ya que jamás los
carbonos con doble enlace se consideran carbonos quirales.]
En la isomería óptica, hay 2 tipos de
isómeros ópticos: D dextrógira o L levógira.
los mismos son enantiómeros por lo que uno
es la imagen especular del otro. Para
determinarlos es necesario ver de que lado se
encuentra el grupo OH, ya que si este está del
lado DERECHO al carbono quiral va a ser un
ISOMERO D, mientras que si está del lado
IZQUIERDO es un ISOMERO L.
Dentro de lo que es química biológica tienen gran importancia os ISOMEROS D
(OH A LA DERECHA DEL CARBONO QUIRAL)
A medida que hay mas carbones en la molécula aumenta la cantidad de carbonos
quirales presentes.
Hay una EXCEPCIÓN dentro de la familia de las cetosas, debido a que la única que
no tiene carbonos quilares es la dihidroxicetona, PERO se la considera dentro de la
SERIE D, el resto si presentan carbonos quirales, como la fructosa.
¡¡¡OJO!!! Con respecto a las ALDOTETROSAS, las mismas derivan del gliceraldehido
por adición de un grupo =CHOH entre el aldehído y el alcohol secundario. al agregar este
grupo, se genera un carbono quiral, por lo que va a tener dos carbonos quirales. Si a la
aldotetrosa se le agrega otro grupo =CHOH se obtiene una aldopentosa con 3 carbonos
quirales. la aldohexosa se origina debido a que se agrega una segunda función OH a la
aldopentosa, la misma posee 4 carbonos quirales. Los distintos isómeros formados en cada
caso no son enantiómeros, ya que no son la imagen especular uno de otro y tampoco son
superponibles, por lo que se denominan DIASTEREOISOMEROS.
¡¡¡OJO!!! Que una estructura pertenezca a la familia L o D no quiere decir exclusivamente
que al ser D va a ser (+) o L va a ser (-). Ya que la notación D o L solo denota la
clasificación de una familia, no el sentido de rotación que imprime a la luz polarizada. Por
ejemplo, la cetohexosa D-fructosa es levógira y le corresponde la notación D(-)fructosa,
lleva D por el simple hecho de tener el grupo OH del carbono quiral del lado derecho.
ALDOSAS DE LA SERIE D
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D-RIBOSA D-GLUCOSA D-MANOSA D-GALACTOSA
¡¡¡OJO!!! La ubicación del O y del H es muy importante debido a que dependiendo de que
lado este, el oxigeno siempre tiene que estar unido al carbono, mientras que el hidrogeno al
oxigeno y si o si de manera periférica, NUNCA unido al carbono.
¡¡¡OJO!!! Tanto en la D-GLUCOSA/MANOSA/GALACTOSA en el carbono 3 los OH
siempre van a estar a la IZQUIERDA.
¡¡¡OJO!!! Tanto manosa como la galactosa tiene dos OH hacia la izquierda en distintos
carbonos, lo que resulta en que son EPIMEROS de la glucosa. Los epímeros son un tipo de
isómeros ya que presentan la misma formula molecular, pero diferente rotación de los
carbonos con los OH, sea secundario como en la D-manosa, o cuaternario como en la D-
galactosa.
¡¡¡OJO!!! En estas moléculas hay carbonos quirales en el centro de la molécula sin contar
el primer carbono y el ultimo. De estos carbonos quirales solo uno de ellos se va a tomar de
referencia para corroborar si es D ese azúcar, por lo que se debe tomar como referencia el
ultimo carbono quiral. En el caso de estas moléculas sería el penúltimo carbono el que se va
a tomar como referencia; como esos penúltimos carbonos todos tienen su OH a la derecha,
estas moléculas son D.
[Libro blanco se refiere a esto como: “un azúcar es de la serie D debido a que la
función alcohol secundaria mas alejada del carbonilo se encuentra a la derecha “].
¿¿Qué quiere decir esto?? Que el ultimo carbono de las moléculas son del tipo carbón
primario porque es el primero y solo tiene un carbón unido, mientras que los carbonos
secundarios tienen 2 carbones unidos. Esto es lo correcto que se tiene que contestar a la
pregunta ¿Porque es de la serie D ese azúcar?
CETOSAS DE LA SERIE D
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La fructosa es el ISOMERO FUNCIONAL de la glucosa, debido a que tienen la
misma fórmula molecular, pero esta tiene carbonilo cetosa en vez de carbonilo
aldosa.
Presenta carbonos quirales, por lo tanto, posee isomería óptica, los mismos se
ubican debajo del carbonilo sin contar el ultimo carbono.
CICLACION DE LOS MONOSACARIDOS
A medida que las moléculas se van haciendo mas grande para ocupar menos espacio en la
célula necesitan estar como moléculas cerradas en vez de abiertas.
Para armar la molécula cíclica se sigue una regla general. Todos los sustituyentes que se
encuentran del lado derecho, en la formula cíclica se van a ubicar por debajo del plano,
mientras que lo que están de lado izquierdo por encima del plano con su carbono
correspondiente. Siempre el carbono numero 1 es el más importante (cetona o aldehído)
que es el que va a formar la unión hemiacetal
No solo pueden adaptar forma cíclica, sino que se siguen plegando, formando otro tipo de
estructura. Si los dos extremos están hacia un mismo lado forman la estructura de bote y si
están en sentidos opuestos forman una especie de silla. La molécula nunca se encuentra en
un plano exacto.
En la ciclación esta una cuestión química denominada HEMIACETAL el cual se genera
por la interacción de 2 grupos funcionales, el CARBONILO CON EL OXIDRILO.
Esta unión es extremadamente débil, se da cuando el monosacárido entra en contacto con
una solución acuosa, por lo que constantemente se está abriendo y cerrando. Es por eso que
un isómero alfa se puede intercambiar y ser beta.
El OH que va a reaccionar con el carbonilo del carbono 1 o 2, respectivamente de si es
aldosa o cetosa, para formar la estructura cíclica es el penúltimo carbono, el mismo que se
toma de referencia para saber si la molécula pertenece a la serie D.
Dependiendo de los carbonos que se unan, va a ser la estructura que adoptan, ya sea pirano
(6C) o furano (5C). para tener la estructura del pirano se debe unir el C1 con el C5,
mientras que para tener la estructura del furano es necesario que se una el C1 con el C4.
Hay 2 tipos de estructuras que pueden adoptar estas moléculas:
Ciclo furano / furanosa (pentágono 5C): la va a adoptar la RIBOSA Y
FRUCTUSA
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Hemiacetalica/pirano/piranosa (hexágono 6C): la va a adoptar la GLUCOSA,
MANOSA Y GALACTOSA.
RIBOSA (FURANO) GLUCOSA (PIRANO)
En el caso que la D-ribosa que es una aldosa de 5C, adopta la forma de ciclo furanosa, al
ser una aldo-pensosa, se va a unir el primer carbono que es el que posee el grupo carbonilo
con el penuntumo carbono que posee el grupo oxidrilo que determina si las moléculas
pertenecen o no a la serie D. En la reacción hemiacetal el oxigeno del grupo carbonilo
rompe el doble enlace que tiene para unirse con el carbono 1 y el carbono 4 mediante un
simple enlace, haciendo que la molécula se cierre. Además, para que el carbono con su
tetravalencia, el OH del penúltimo carbono pasa a estar en el carbono 1 en la forma cíclica,
el cual es el que estaba único al grupo carbonilo. Por último, el H y OH del ultimo carbón
de la forma abierta se va a ubicar en el penúltimo carbón de la forma cíclica. Con respecto a
los OH y H que sobran, como los OH están a la derecha en la formula abierta los ubico
hacia abajo en la formula cíclica y como os H están a la izquierda en la formula abierta, se
ubican hacia arriba en la formula cíclica.
El carbono 1 de la formula abierta, también llamado carbonilo, en la formula cíclica pasa a
llamarse carbono anomérico.
Esta es la Beta-D-Ribosa, el BETA se debe a que el OH del carbono 1 esta ubicado hacia
arriba, en el caso que se ubique hacia abajo se denomina ALFA.
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Al igual que la D-ribosa, la D-glucosa que es una aldosa, esta posee 6C en vez de 5C,
además presenta otra estructura debido a que tiene un carbono de más, dicha estructura es la
ciclohexosa o ciclo pirano/piranosa. Como en la ribosa, en la D-glucosa el carbono 1 que
posee el carbonilo con el penúltimo carbono que posee un OH de la forma abierta, con el
fin de cumplir con la tetra valencia del carbono; haciendo que la molécula se cierre, el
ultimo carbono se ubica sobre el penúltimo carbono de la forma cíclica. Una vez cerrada la
molécula, todo lo que esta en la parte derecha de la forma abierta se ubica hacia abajo en la
forma cerrada y viceversa con los que se encuentran en el lado izquierdo en la molécula
abierta. La ubicación de OH en el carbono 1 determina si es ALFA (hacia abajo) o BETA
(hacia arriba)
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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
Son monosacáridos que han sufrido una modificación química en su estructura lo que hace
que se vea distinto a un monosacáridos propiamente dicho:
GLUCOSIDO: se establece cuando una molécula de azúcar reacciona con una
molécula de alcohol, lo que quiere decir que el OH del carbono anomérico (carbono
1) del azúcar interacciona con el OH de una molécula de alcohol, tales como el
etanol. Al reaccionar dos funciones alcohol, desde el punto de vista químico, se
obtiene un ETER. En dicha reacción la molécula de azúcar va a quedar unida con la
molécula de alcohol mediante el enlace éter o unión glicosídica, es por esto por lo
que el producto final es un glucósido la reacción se da entre los múltiples OH de
ambas moléculas. No van a ser compuestos reductores.
AZUCARES ALCOHOLES : estos se
obtienen por la reducción de la función
aldehído, es decir cuando una aldosa (ribosa,
manosa, glucosa, galactosa) reduce su
carbonilo del carbono 1 (función aldehído)
este se convierte en una función alcohol
primaria (ya que el carbono esta en el 1er
carbono). Al reducirlo se le agregan H. estos
se llaman alditoles.
AZUCARES ACIDOS : estos se obtienen
por oxidación, en este caso se puede
implicar ganancia o perdida de Oxigeno o
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hidrogeno. Dependiendo el tipo de carbono que se oxide es el tipo de azúcar acido
se va a obtener:
o ACIDO ALDONICO: se oxida únicamente el C1.
o ACIDO ALDARICO: se oxida el C1 y C6.
o ACIDO URONICO: se oxida solo el C6.
¡¡¡OJO!!! Al reducir u oxidar el carbono 1, el cual posee el grupo carbonilo, en la
estructura cíclica se puede
observar que la molécula no se
va a ciclar en el caso de los
azucares alcoholes, acido
adónico y adánico, pero si se va
a poder ciclar en el caso del
ácido uronico. Esto se debe a
que el reducir/oxidar el C1, que
posee el carbonilo, ese
carbonilo que necesito para
unirlo con lo OH del penúltimo
carbono para que la molécula
quede cíclica, se pierde;
haciendo que la molécula no se
pueda volver a cerrar.
SIEMPRE QUE SE PIERDA O
ALTERE EL CARBONILO SE
VA A PERDER LA POSIBILIDAD DE QUE LA MOLECULA SE CIERRE.
DEOXIAZUCARES : se forman por la reducción de un
OH, al reducirse pierde O quedando solo el H. cuando la
ribosa reduce el OH del C2, se pierde el O del OH,
quedando solo el H unido al carbono formando la
DESOXIRRIBOSA.
AMINOAZUCARES: se obtiene por la sustitución o reemplazo del OH por un
agrupo amino. Si a la glucosa le reemplazo el OH del C2, reemplazándolo por un
NH2, obtengo la GLUCOSAMINA.
ÉSTERES FOSFORICOS : se adhiere a
la molécula de azúcar un grupo fosfato
(POH4) proveniente del ácido
fosfórico dicho grupo fosfato se une
mediante UNION ESTER, ya que el
fosfato deriva de un acido y al
reaccionar con el OH (alcohol) se
forma un Ester. Ejemplo:
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GLICEROALDEHIDO-3-FOSFATO; GLUCOSA-6-FOSFATO. También se le
llama fosforilación.
UNIÓN GLICOSIDICA [siempre reacciona el carbono hemiacetalico]
Presente en glucósidos y en la unión de 2 azucares. Es una unión del tipo ÉTER, debido a
que es necesario que reaccionen las funciones alcohol; donde uno de los azucares
compromete la función alcohol del carbono anomérico, mientras que el otro azúcar solo
compromete la función alcohol de cualquier otro carbono. Cabe aclarar que dependiendo la
posición del OH del carbón anomérico (si esta hacia arriba o abajo) es como va a ser la
unión, ya sea alfa o beta. En la reacción un OH del azúcar con carbono anomérico va a
perder un H, el cual se va a ir con el OH completo del otro azúcar, formando H2O como
producto final, dejando al O del carbono anomérico, el cual va a puentear con el otro azúcar
formando la unión glicosídica.
DISACARIDOS
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Las uniones glucosídicas dan lugar a los disacáridos. Para hacer las formas de los
disacáridos es necesario hacer las estructuras cíclicas con el fin de después unirlas entre
ellas.
MALTOSA: formada por 2 alfa de glucosa. Para obtenerla es necesarios unir el
carbono anomérico de una glucosa (C1) con el carbono 4 de la otra glucosa. ALFA
1-4. Presenta capacidad reductora ya que queda libre el C1 de una glucosa.
LACTOSA: formada por beta de galactosa y alfa de glucosa, siempre primero la
galactosa y después la glucosa. BETA 1-4. Presenta capacidad reductora ya que el
carbono 1 de la glucosa queda libre.
SACAROSA: formada por alfa de glucosa y beta de fructosa, donde la unión se da
en AMBOS carbonos anoméricos de ambas azúcares. Desde la glucosa unión ALFA
1-2; desde la fructosa BETA 2-1. No presenta capacidad reductora ya que están
bloqueados ambos grupos aldehídos.
¡¡¡OJO!!! Para que un azúcar sea reductor debe tener su carbono anomérico libre, lo que
quiere decir que no esté comprometido en la unión con otro azúcar. Ejemplo: MALTOSA
Y SACAROSA. La sacarosa no es reductora por el simple hecho de que en la unión
glucosa-fructosa se ven involucrados ambos carbonos anoméricos en la unión. TODOS
LOS MONOSACARIDOS SON AZUCARES REDUCTORES. Los polisacáridos tampoco
son reductores ya que son macromoléculas que hace que pierdan azucares reductores.
POLISACARIDOS
Son sustancia mucho más complejas que los glúcidos. Están constituidas por numerosas
unidades de monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídico. Todos son
denominados glicanos, son compuestos blancos, amorfos, insípidos y no reductores.
HOMOPOLISACARIDOS
Muchas uniones de monosacáridos del mismo tipo son solubles en agua, forman estructuras
tipo geles con agua a punto de ebullición, no son reductores y no son dulces.
ALMIDON: almacenamiento de glucosa en las pantas (reserva energética). Hay 2:
- AMILOSA: polímero lineal de glucosa que se mantiene unido con la
unión ALFA 1-4. Pueden incorporar ramificaciones mediante la unión
ALFA 1-6.
- La cadena lineal de glucosa que no presenta ramificaciones se denomina
AMILOSA. En solución acuosa se enrolla sobre si misma generando una
hélice.
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- La cadena ramificada de glucosa se
denomina AMILOPECTINA. En
solución acuosa se enrolla generando una
especie de árbol.
- AMILOPECTINA: polímero ramificado
que se mantiene unido por uniones
ALFA 1-4 que permite la unión entre las
glucosas, y la unión ALFA 1-6 que da
lugar a las ramificaciones que se
originan dentro de esa molécula.
GLUCOGENO: almacenamiento
de glucosa en los animales. En
estructura es similar a la
amilopectina, con la diferencia que
tiene mas cantidad de ramificaciones.
Se une por las uniones ALFA 1-4
entre glucosas y ALFA 1-6 para las
ramificaciones.
CELULOSA: se encuentra en las
plantas cumpliendo funcion estructural y esta compuesto por glucosa con union
BETA 1-4. Es de cadena lineal, no se genera helice como en el amilosa.
HETEROPOLISACARIDOS:
A diferencia de lo homopolisacáridos, los monosacáridos que van a estar presentes son
diferentes entre ellos, además tienen la particularidad de que dentro de la familia de los
heteropolisacáridos entran aquellas moléculas de azucares interaccionan con otras
moléculas que no son azucares. Por hidrolisis dan mas de una clase de monosacáridos.
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GAGS (GLICOSAMINOGLICANOS): se caracterizan por ser polímeros lineales
de DISACARIDOS, dicho disacáridos esta formado por un AZÚCAR ACIDO y un
AMINOAZÚCAR. Suelen presentar grupos sulfatos. Ejemplo: ácido hiauronico,
heparin sulfato, etc. Todos se hayan sulfatados menos el ácido hialuronico.
o Ácido hialurónico: Se lo encuentra en
las sustancias intracelulares del tejido
conjuntivo, en piel, en cartílagos, en
humor vítreo del ojo, en líquido
sinovial, etc. Formado por ácido D-
glucurónico y N-acetil
Glucosamina, no posee restos sulfatos. Se unen por enlace BETA 1-3.
o Condroitin sulfato: Está presente en cartílago y en hueso; formado por ácido
glucurónico y N-acetil Galactosamina, posee restos sulfatos que esterifica
a los C6 y C4.
Hay dos tipos: A-(condroidin-4-sulfato) y B (condroitin-6-sulfato).
o Dermatansulfato: Presente en piel y tejido conjuntivo. Está formado por
ácido L-Idurónico (resultante de la epimerización del C5 del ác.
glucurónico). Tiene restos sulfatos unidos a la galactosamina en el C4 y/o al
C2 del ácido.
o Queratansulfato: Se diferencia por no poseer ácido urónicos. Está formado
por Galactosa y Glucosamina acetilada, esterificada por sulfatos en el C6. Se
lo encuentra en córnea y cartílago.
o Heparina: Constituida por ácido
idurónico y glucosamina unidos por
enlace ALFA (1-4); se observan
restos sulfatos en el C6 de la
glucosamina y en el C2 del ácido;
esto le da al compuesto carácter
fuertemente ácido. La heparina tiene acción anticoagulante, acelera el
aclaramiento del plasma sanguíneo y favorece la desaparición de los
quilomicrones. No posee restos acetilos.
o Heparansulfato: De estructura parecida a la heparina más sulfatada y con
menor proporción de ácido idurónico.
PEPTIDOGLICANOS: interaccionan GAGS con péptidos,
formando una maya o red. Los péptidos están formados por
aminoácidos.
PROTEOGLICANOS: interacciona una proteína con GAGS. La
diferencia entre la proteína y el péptido es las cantidades de
aminoácidos que componen a cada uno. Menos de 50 aminoácidos es un
péptido, mas de 50 aminoácidos es una proteína.
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GLICOPROTEINAS: la porción azúcar es un oligosacárido y una
porción grande proteica. Son proteínas conjugadas.
LÍPIDOS
Poco solubles en el H2O.
Constitución química: C; H; O, pero también pueden existir otros elementos
químicos presentes en la molécula.
Son un grupo heterogéneo de moléculas.
No forman polímeros.
A diferencia de los HC los lípidos cumplen un poco más de funciones dentro de la
célula:
o ENERGETICA: al igual que los glúcidos, solo que los lípidos son la
energía a largo plazo. Una vez agotada la reserva de HC, la segunda línea de
almacenamiento que se pone en marcha es la de los lípidos. Por lo que los
lípidos tienen una equivalencia de 1g = 9 calorías, contra la equivalencia de
HC 1g = 4 calorías.
o ALMACENAMIENTO: siempre que una molécula tenga función
energética, requiere de una forma de almacenamiento. El tejido adiposo en
los animales es un gran ejemplo de almacenamiento de materia lipídica para
ser usada con fines energético.
o COMPONEN LA MEMBRANA PASMATICA: la MP está constituida
principalmente por lípidos y colesterol, los cuales son los principales
lípidos/grasas constituyentes.
o RELACIONADOS CON SUSTANCIAS FISIOLÓGICAS: hay muchas
sustancias químicas, ya sean hormonas o vitaminas, las cuales son
elaboradas a partir de los lípidos. Por ejemplo, el colesterol, es el precursor
de la vitamina liposolubles como la vitamina D y de las hormonas sexuales.
Vehiculizan vitaminas liposolubles.
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o ELECTROAISLANTES: como los esfingolípidos que conforman la vaina
de mielina.
CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS
Está estrechamente ligada a la complejidad de cada molécula. Por eso se dividen en tipos de
lípidos:
LÍPIDOS SIMPLES: ACILGLICEROLES Y CERAS. Básicamente ácidos grasos
(AG), los mismos siempre están presentes en lípidos simples y lípidos complejos.
Al contener AG en sus estructuras son saponificables, es decir que van a formar
jabones. (AG + ALCOHOL). Forman triacilgliceroles.
LÍPIDOS COMPLEJOS: FOSFOLIPIDOS, GLICOLIPIDOS Y
LIPOPROTEINAS. Poseen AG y además pueden contener elementos como N; P; S
o macromoléculas como glúcidos en su estructura. (AG + ALCOHOL +
FOSFATOS/GLUCIDOS). Forman a los fosfolípidos: glicerofosfolipidos (glicerol)
y esfingofosfolipidos (esfingol); y a los glucolípidos (esfingol): cerebrósidos y
gangliósidos
LÍPIDOS DERIVADOS O ASOCIADOS: diversos compuestos tales como los
ESTEROLES, TERPENOS, VITAMINAS LIPOSOLUBLES, ETC. No poseen
AG, por lo que son insaponificables.
ACIDOS GRASOS:
Ácidos monocarboxílicos de forma lineal [R-COOH] entre 4 a 26 átomos de carbonos (las
granas de los animales presentan número par de carbonos.). El grupo carboxílico (COOH)
es la función acido, por eso recibe el nombre de AG, la misma es la parte polar. La R hace
referencia a una cadena carbonada, en este caso nunca va a ser cíclica ni un anillo benceno,
además la R va a ser apolar y puede ser saturada o no.
Los AG son moléculas anfipáticas, ya que poseen una parte polar y una apolar.
La mayoría de los AG de la naturaleza, la gran mayoría tiene número par de carbonos, y los
más habituales son los que tienen entre 6 y 18 carbonos.
Los AG pueden ser:
SATURADOS: tienen
enlaces simples (C-C).
Ejemplo: palmítico
(16C) y esteárico (18C)
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