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NUTRICIÓN ANIMALNUTRICIÓN ANIMAL
INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO
DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
ESPECIALIDAD: AGROPECUARIA
NIVEL DE FORMACIÓN: TÉCNICO GENERAL
MANUAL DEL PROTAGONISTA
INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO
Dirección Ejecutiva
Subdirección Ejecutiva
Dirección General de Formación Profesional
COORDINACION TÉCNICA
Dirección Técnica Docente
Departamento de Curriculum
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INTA
Instituto Nicaragüense de
Tecnología Agropecuaria
Instituciones colaboradoras:
IPSA
Instituto de Sanidad y
Protección Agropecuaria
MAG
Ministerio Agropecuario
Nutrición Animal
BIENVENIDA DEL PROTAGONISTA
El manual de “Nutrición Animal” está asociado a la unidad de competencia: Aplicar
el manejo zootécnico en el ganado mayor y menor para mejorar la producción
preservando el medio ambiente y sus recursos.
Este manual está dirigido a los Protagonistas que cursan la especialidad del
Técnico General Agropecuario con el único n de facilitar el proceso enseñanza
aprendizaje durante su formación.
El propósito de este manual es proporcionar al Protagonista una fuente de
información técnica que le ayudará a mejorar su proceso de enseñanza aprendizaje.
Este manual está conformado por tres unidades didácticas:
1. Generalidades sobre nutrición animal
2. Balance de raciones
3. Alternativas de alimentación
Cada unidad del manual ha sido estructurada de la siguiente manera:
• Objetivo de la unidad
• Contenido
• Actividades
• Autoevaluación
En los contenidos se presenta la información general, cientíca y técnica, que
necesita saber el protagonista para el desarrollo de las unidades.
Al nal de todas las unidades encontrará:
• Anexos
• Glosario
• Índice de tablas
• Para saber más
• Bibliografía
Esperamos que logres con éxito culminar esta formación, que te convertirá en un
profesional Técnico en Nutrición Animal y así contribuir al desarrollo del país.
Nutrición Animal
RECOMENDACIONES
Para iniciar el trabajo con el manual, debes estar claro que siempre tu
dedicación y esfuerzo te permitirán adquirir las capacidades del Módulo
Formativo. Al comenzar el estudio de las unidades didácticas debes
leer detenidamente las capacidades/objetivos planteados, para que
identiques cuáles son los logros que se proponen.
Analiza toda la información consultada y pregunta siempre a tu instructor
cuando necesites aclaraciones.
Amplía tus conocimientos con los links y la bibliografía indicada u otros
textos que estén a tu alcance.
Resuelve responsablemente los ejercicios de autoevaluación y verica
tus respuestas con los compañeros e instructor.
Prepara el puesto de trabajo según la operación que vayas a realizar,
cumpliendo siempre con las normas de higiene y seguridad laboral.
Durante las prácticas en el campo, se amigable con el Medio Ambiente
y no tires residuos fuera de los lugares establecidos.
Recuerda siempre que el cuido y conservación de los equipos y
herramientas, garantizan el buen desarrollo de las clases y que en el
futuro los nuevos Protagonistas harán uso de ellas.
Nutrición Animal
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar adecuadamente los tipos de alimentos para ganado mayor y menor, con
criterios técnicos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a. Explicar los conceptos básicos de nutrición animal, tomando en cuenta las
funciones y los efectos de los alimentos en el proceso de la digestión en el
ganado mayor y menor.
b. Clasicar los alimentos según su origen, tomando en cuenta sus características
nutritivas.
c. Determinar el balance en la alimentación considerando los requerimientos
nutricionales de las especies y categorías.
d. Aplicar los procedimientos de elaboración de concentrados garantizando
la calidad del producto para la alimentación de las diferentes especies
productivas.
e. Emplear estrategias de nutrición y alimentación de las diferentes especies
productivas de acuerdo a una programación anual tomando en cuenta el
requerimiento del hato.
Nutrición Animal
ABREVIATURAS
ADP Difosfato de Adenosina
ATP Trifosfato de Adenosina
BAC Bacterias de Ácido Láctico
CA Carga Animal
CI Capacidad de Ingesta
ED Energía Digestible
EM Energía Metabolizable
FB Fibra Bruta
Mcal Mega Caloría
MS Materia Seca
NDT Nutrientes Digestibles Totales
PB Proteína Bruta
UA Unidad Animal
Nutrición Animal
ÍNDICE
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal ........ 1
1. Introducción .........................................................................1
2. Conceptos básicos..............................................................1
2.1. Nutrición ......................................................................1
2.2. Alimento.......................................................................1
2.3. Nutrientes ....................................................................1
2.4. Alimentación ................................................................2
2.5. Digestión .....................................................................2
3. Sistema digestivo de los animales ....................................3
3.1.Sistema digestivo de los animales monogástricos
(cerdos, aves, equinos, conejos) ...................................3
3.2.Sistema digestivo de los animales poligástricos
(bovinos, ovinos, caprinos) ............................................4
4. Relación entre los componentes de la alimentación y la
composición corporal del ganado mayor y menor............5
4.1.Principales funciones de los nutrientes (proteína, grasa,
carbohidratos, vitaminas, macros y micro minerales) ....5
4.2.Componentes y nutrientes de los alimentos (proteína,
grasa, bra, ELN: extracto libre de nitrógeno, minerales,
agua) ...........................................................................13
5. Metabolismo del carbohidrato, proteína y metabolismo
energético ............................................................................14
5.1. Metabolismo de los carbohidratos .............................15
5.2. Metabolismo de la proteína .......................................15
5.3. Metabolismo de los lípidos ........................................16
5.4. Metabolismo de las energías ....................................16
6. Varias energías (NDT: nutrientes digestibles totales,
energía neta y energía metabolizable) .............................18
7. Composición bromatológica de los alimentos ..............19
8. Clasicación y características de los alimentos ...........20
8.1. Alimentos voluminosos ...............................................20
8.2. Alimentos concentrados .............................................20
8.3. Subproductos del procesamiento de productos
agrícolas.....................................................................21
8.4. Residuos de alimentos ..............................................21
8.5. Aditivo para los alimentos...........................................21
9. Los síntomas del trastorno metabólico en la
ganadería .............................................................................22
9.1.Efectos secundarios en la salud del animal, por
deciencia o sobredosis de los nutrientes en la
ración ........................................................................22
9.2.Efectos secundarios en la salud del animal, por
deciencia o sobredosis de vitaminas y minerales ......23
Actividades .............................................................................26
Autoevaluación .......................................................................28
Unidad II: Balance de raciones .................................. 29
1. Conceptos básicos............................................................29
1.1. Ración .......................................................................29
1.2. Dieta ..........................................................................29
1.3. Requerimiento nutricional..........................................29
1.4. Balance .....................................................................30
2. Tablas de requerimientos nutricionales por especie y
categoría ..............................................................................31
3. Tabla de composición de los alimentos (FEDNA) ..........32
3.1. Valores nutricionales de los ingredientes ...................32
3.2. Aspectos de importancia del valor nutricional de los
ingredientes que deben ser considerados al elaborar
las dietas ....................................................................32
4. Método para balancear raciones para ganado mayor
y menor (Método para calcular el balance de la
alimentación) .......................................................................33
4.1. Cálculos de necesidades nutritivas ............................33
4.2. Método de tanteo .......................................................34
4.3. Cuadrado de Pearson ................................................38
4.4. Doble cuadrado de Pearson.......................................39
4.5. Ejercicios de balance de raciones ..............................41
4.6. Ejercicios de cálculo de raciones ...............................42
4.7. Cálculo de raciones balanceadas (usar hoja de
cálculo/Excel o programa) ...........................................42
5. Procedimiento de elaboración del alimento
concentrado ........................................................................44
5.1. Recepción y almacenamiento de materia prima ........44
5.2. Consideraciones necesarias para el almacenamiento
de materia prima .......................................................45
5.3. Limpieza de la materia prima .....................................45
5.4. Formulación................................................................45
5.5. Dosicación ................................................................46
5.6. Molienda .....................................................................47
5.7. Mezclado ....................................................................48
5.8. Empacado .................................................................49
6. Procedimiento de almacenamiento y manejo del
alimento concentrado .........................................................50
7. Procedimiento para la alimentación de las diferentes
especies productivas .........................................................51
7.1. Alimentación de bovinos, equinos, ovinos, porcinos y
aves según la categoría (forma general) .....................52
Actividades .............................................................................59
Autoevaluación .......................................................................60
Unidad III: Alternativas de alimentación ................... 61
1. Importancia de la planicación anual de la nutrición y
alimentación de las diferentes especies productivas ....61
2. Estrategia forrajera para la producción y alimentación
de las diferentes especies productivas ...........................63
2.1. Determinar la cantidad de pastos y forrajes
disponibles .................................................................63
2.2. Requerimientos del hato ...........................................68
3. Tipos de alimentos para el ganado bovino, ovino y
caprino ................................................................................72
3.1. Ensilaje ......................................................................72
3.2. Heno ..........................................................................82
3.3. Bloque multinutricional ..............................................89
3.4. Caña de azúcar .........................................................92
3.5. Mezcla melaza - urea ................................................95
3.6. Gallinaza ..................................................................97
3.7. Utilización de la pulpa de jícaro.................................98
3.8. Paja amonicada .......................................................99
4. Consumo y condición de uso de diferentes tipos de
alimentos de verano ........................................................101
5. Alternativas de alimentación para gallinas y cerdos ...101
5.1. Alternativas de alimentación para gallinas .............101
5.2. Alternativas de alimentación para cerdos................103
Actividades ...........................................................................104
Autoevaluación .....................................................................105
Glosario ...................................................................... 120
Índice de tablas y guras.......................................... 124
Para saber más .......................................................... 125
Bibliografía ................................................................. 126
1
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal
Objetivo de la unidad:
Explicar los conceptos básicos de nutrición animal, tomando en cuenta las funciones y los
efectos de los alimentos en el proceso de la digestión en el ganado mayor y menor.
Clasicar los alimentos según su origen, tomando en cuenta sus características nutritivas.
1. Introducción
La capacidad de producción de los animales de interés zootécnico se determina por el potencial
genético, la alimentación y las condiciones medioambientales donde éstos se encuentren.
Nutrición Animal es la ciencia que estudia las reacciones bioquímicas y procesos siológicos que
sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en leche, carne, trabajo, etc. y que a
su vez permite que los animales expresen al máximo su potencial genético.
Es decir, cuando los alimentos suministrados a los animales no satisfacen sus necesidades, éstos
no podrán expresar al máximo su potencial productivo. La importancia de la nutrición animal es
evidente y representa uno de los aspectos más importantes que determina la rentabilidad de las
explotaciones ganaderas.
2. Conceptos básicos
2.1. Nutrición
Es la suma de los procesos mediante los cuales un animal ingiere y utiliza todas las sustancias
requeridas para su mantenimiento, crecimiento, producción o reproducción. (Lassitier y Edwards,
1983). A diferencia de las plantas que incorporan únicamente los materiales inorgánicos como
oxígeno o fertilizantes, los animales incorporan además de estos las materias orgánicas.
2.2. Alimento
Es el medio a través del cual se realiza la transferencia de componentes químicos (nutrientes) al
cuerpo animal.
En líneas generales, es todo material (sólido o líquido) por medio del cual el ser vivo satisface sus
requerimientos nutricionales.
2.3. Nutrientes
Son los constituyentes que conforman un alimento como las grasas, proteínas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.
2
Nutrición Animal
Valor nutritivo
Es la cantidad adecuada de los nutrientes en un alimento, que permitan satisfacer los
requerimientos o necesidades para la crianza de los animales.
2.4. Alimentación
La alimentación es la acción de suministrar alimentos al ganado. El alimento diario debe contener
un correcto valor nutritivo. Sin embargo, el volumen de alimentos que los animales pueden consumir
está determinado por las características siológicas de cada especie. Es recomendable suministrar
las raciones en varias porciones para que el animal tenga el tiempo suciente para realizar una
correcta digestión.
2.5. Digestión
Es el proceso mediante el cual el alimento es fraccionado en partículas más pequeñas, llevado a
cabo de forma mecánica o bien por procesos enzimáticos en el organismo animal. Esto es un paso
previo para que los nutrientes de los alimentos sean absorbidos.
Carbohidrato
Grasa
Proteína
Minerales
Vitaminas
Se transforma en una fuente de
energía para el cuerpo y el cerebro y
mantiene la temperatura corporal.
Se convierte en
materiales para elaborar
la energía, el cuerpo de
la membrana celular y
las hormonas. Ayuda
a la absorción de las
vitaminas liposolubles.
Regulan la función
del cuerpo y apoyan
a los tres principales
nutrientes para
trabajar de manera
eciente. Hay vitaminas
hidrosolubles y
liposolubles.
Promueven las reacciones químicas en el cuerpo
convirtiendo en enzimas, su función es regular la presión
osmótica del cuerpo y los componentes de éste. Trabaja
para la formación de huesos y dientes, la regulación de
la temperatura corporal, se componen de las enzimas,
hormonas y el mantenimiento funcional de los músculos
y los nervios.
Compone los
órganos como
músculos, tejidos,
enzimas, hormonas,
etc. Las proteínas
se componen de
aminoácidos.
Figura 1. Cinco principales nutrientes y sus funciones
3
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal
3. Sistema digestivo de los animales
3.1. Sistema digestivo de los animales monogástricos (cerdos, aves, equinos, conejos)
(1) Cerdos
El cerdo es un animal monogástrico que posee órganos digestivos parecidos al de las personas.
Con el proceso de la digestión se descomponen los nutrientes y se absorben en el intestino
delgado.
(2) Aves
Las aves tienen órganos digestivos relativamente cortos en comparación con otros animales.
La boca carece de dientes, tienen un ensanchamiento en el esófago llamado buche, le sigue el
estómago glandular (proventrículo) o verdadero donde se realiza la digestión enzimática de los
alimentos, posteriormente el alimento pasa al estómago muscular (molleja) donde los alimentos
son fraccionados a partículas más pequeñas que faciliten su absorción, pasando al intestino
delgado donde los nutrientes son absorbidos.
Las partículas no degradadas pasan al intestino grueso y se alojan en el ciego donde se
descomponen para su posterior aprovechamiento.
Intestino delgado
Páncreas
Vesícula biliar
Boca
Ano
Esófago
Estómago
Hígado Ciego
Intestino grueso
Glándulas
salivales
Intestino
delgado
Asa
duodenal
Vesícula biliar
Hígado
Cloaca
Molleja
Proventrículo
Ciegos
Boca
Lengua
Esófago
Buche
4
Nutrición Animal
3.2. Sistema digestivo de los animales poligástricos (bovinos, ovinos, caprinos)
Los poligástricos como el bovino y ovino tienen pre-estómagos (rumen, retículo, omaso) y un
estómago verdadero llamado abomaso donde se secretan enzimas digestivas.
El primer estómago llamado rumen, es el más grande y contiene la mayor cantidad de
microorganismos. Los alimentos digeridos se descomponen y fermentan bajo la acción de los
microorganismos en el rumen produciendo ácidos grasos volátiles que son absorbidos
posteriormente por los animales y son una fuente importante de energía.
A su vez los microorganismos crecen mediante la utilización de una fuente de nitrógeno. Estos
microorganismos al morirse forman una proteína microbiana que llega hasta el abomaso (estómago
glandular), donde se conforman los aminoácidos. También estos microorganismos pueden producir
vitamina del complejo B.
En dependencia del tipo de alimento suministrado a los rumiantes, concentrados y forrajes la
producción de ácidos grasos volátiles varía, por ejemplo, si le suministramos una mayor cantidad
de concentrado la proporción de ácido propiónico es mayor que el acético lo cual incrementa la
producción de leche pero disminuye la proporción de grasa en la leche, en caso contrario si le
suministramos una mayor cantidad de forraje la proporción de ácido acético es mayor disminuyendo
la producción de leche e incrementando la grasa en la misma.
(3) Equinos y conejos
Basan su alimentación en hierbas. Han desarrollado su ciego donde se alojan un gran número
de microorganismos, los cuales descomponen la celulosa que no puede ser digerida en el tracto
digestivo superior. En el ciego se producen ácidos grasos volátiles que se absorben como fuente
de energía.
Boca
Estómago
Hígado
Intestino
delgado
Glándula
salival
Intestino
grueso
Recto
Ciego
Páncreas
Faringe
Esófago
Ciego
Boca
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Recto
Esófago
Ciego
5
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal
4. Relación entre los componentes de la alimentación y la
composición corporal del ganado mayor y menor
Relación nutritiva
Se dene como la relación existente entre la proteína digestible y la energía total o del resto de los
principios nutritivos en la dieta de un animal.
La relación nutritiva óptima varía en función de la edad y la actividad del animal (producción de
leche, lactancia, gestación, engorde, etc.) y puede ser peligroso variarla bruscamente, sobre todo
en el momento del destete.
Boca
Omaso
Abomaso
Hígado
Vesícula biliar
Ano
Ciego
Esófago
Retículo-Rumen
Intestino delgado
Páncreas
Aminoácidos esenciales
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Triptófano
Fenilalanina
Treonina
Valina
Para todos
Arginina Cerdo
Histidina Humano
Glicina Ave
4.1. Principales funciones de los nutrientes (proteína, grasa, carbohidratos, vitaminas,
macros y micro minerales)
Los principales nutrientes que requieren los animales son
elementos como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales.
(1) Proteína
La proteína es un compuesto que contiene nitrógeno, el principal
componente del músculo y la sangre, son las sustancias más
importantes para el organismo. La proteína de los alimentos se
absorbe en forma de péptido amino y se re-sintetiza a proteína
en el cuerpo.
Los microorganismos de los animales rumiantes pueden utilizar
nitrógeno no proteico (NPN) en el rumen sintetizándose una
proteína bacteriana.
6
Nutrición Animal
Las proteínas se degradan en compuestos
llamados aminoácidos, estos pueden
ser sintetizados en el cuerpo, llamados
aminoácidos esenciales y amonicados
no esenciales; en cambio los aminoácidos
esenciales deben suministrarse a través de
los alimentos. Existen alrededor de 10 tipos
de aminoácidos esenciales como se muestra
en la siguiente tabla.
El rumiante no necesita los aminoácidos
esenciales porque los microorganismos del
rumen producen la proteína bacteriana.
(2) Carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias importantes
que se consumen como energía, se
encuentran en los músculos en forma de
glucógeno.
Los carbohidratos en las plantas se presentan
en forma de monosacáridos, disacáridos,
almidones, celulosa y lignina. Las enzimas
digestivas en los animales no pueden digerir
la celulosa y la lignina, pero en el caso de
los herbívoros, como las vacas y caballos;
en el tracto digestivo los microorganismos
funcionan para la descomposición y digestión
de los alimentos.
Por lo tanto, los carbohidratos se clasican en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Un ejemplo de monosacárido es la glucosa,
de disacárido la sacarosa, lactosa y de
polisacáridos el almidón y el glucógeno.
Clasicación de los carbohidratos:
● Monosacáridos o azúcares sencillos
(glucosa, fructosa, galactosa y manosa).
● Oligosacáridos o disacáridos: contienen
de dos a ocho unidades de azúcares
(sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa,
trehalosa y celobiosa).
● Polisacáridos: contienen gran cantidad de
azúcares sencillos (almidón, glucógeno,
celulosa, hemicelulosa, pectinas y
lignina).
(3) Grasa
La grasa es una sustancia que se disuelve en
un diluyente orgánico, pero es insoluble en
agua y es el nutriente que tiene 2.25 veces
más energía que las proteínas y carbohidratos.
Los excesos de carbohidratos se transforman
en grasas. La energía no consumida en
el cuerpo se almacena en forma de grasa
visceral y subcutánea. La grasa juega un
papel importante en la absorción de vitaminas
solubles en grasa.
(4) Mineral
Los minerales son elementos excepto el
nitrógeno, hidrógeno, oxígeno y carbono. En
el cuerpo existen muchos minerales como
Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) que son los
componentes principales en la formación de
los huesos y dientes, así mismo el Potasio
(K) y el Sodio (Na) participan en la regulación
de la presión osmótica. Además una porción
mineral es un constituyente del cuerpo y
también es responsable de la regulación del
metabolismo y el mantenimiento funcional del
mismo.
En el cuerpo del animal se encuentra gran
cantidad de minerales los cuales se agrupan
en macrominerales (por que se requieren en
mayor cantidad) y microminerales o minerales
traza, estos últimos los que son requeridos en
menor cantidad por su efecto tóxico.
Macrominerales Ca, P, K, Na ,Cl, Mg, S
Micro minerales
(Minerales traza)
Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo,
Se, Zn, etc.
7
Unidad I: Generalidades sobre nutrición animal
ii) Fuentes de minerales
Fuente Minerales
Agua Na, Cl, Ca, Mg, I, Cu, S
Suelo Co, Se, Mb, I
Alimentos
Vegetales - Cereales Son decientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn
Pastas de oleaginosas Son más ricas en minerales que los cereales
Melaza Alta en Mn, K y S y baja en P y Zn
Pajas Son decientes en minerales, excepto en K y Fe
Subproductos de animales Son fuente de minerales excepto el Mg
Excretas
Son buenas fuentes de minerales pero contienen
demasiado Ca con respecto al P, exceso de Fe y
Cu. El Cu es tóxico para los ovinos.
i) Funciones generales de los minerales
dentro del organismo
● Conformación de la estructura ósea y
dental (calcio, fósforo y magnesio).
● Equilibrio ácido-básico y regulación de la
presión osmótica y consecuentemente,
regulan el intercambio de agua y
solutos dentro del cuerpo animal (Na,
Cl y K).
● Sirven como constituyentes
estructurales de tejidos blandos.
● Son esenciales para la transmisión
de los impulsos nerviosos y para las
contracciones musculares.
● Sistema enzimático y transporte de
sustancias: sirven como constituyentes
esenciales de muchas catálisis y como
activadores enzimáticos (Zn, Cu, Fe y
Se).
● Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
● Sistema inmune (Zn, Cu, Se y Cr).
● Factores que afectan el consumo de
minerales:
● Fertilización del suelo y tipo de forraje
consumido.
● Estación del año.
● Energía y proteína disponible en los
alimentos.
● Requerimientos individuales.
● Contenido de minerales en el agua de
bebida.
● Palatabilidad de la mezcla mineral.
● Disponibilidad de la mezcla mineral.
● Formas físicas de los minerales.
● Presencia de parásitos, sobretodo
hematófagos.

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