GABA
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA):
• Se constituyen como un aporte fundamental en el logro de las metas establecidas por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en la estrategia mundial sobre “Régimen
alimentario, actividad física y salud” del 2004
• Buscan contribuir a que las personas limiten la ingesta energética procedente de las
grasas saturadas y prefieran las insaturadas, se eliminen las grasas trans de los alimentos,
aumenten el consumo de frutas y verduras, legumbres, cereales integrales y frutas secas,
y limiten la ingesta de azúcares libres y de sal.
Las GABA adquieren un rol trascendental como herramienta para adaptar los avances en el
conocimiento científico nutricional, a mensajes prácticos que permitan promover y apropiarse
a las personas, de una alimentación más saludable.
GAPAS
• Constituyen una herramienta fundamental para favorecer la aprehensión de
conocimientos que contribuyan a generar comportamientos alimentarios y nutricionales
más equitativos y saludables por parte de la población de usuarios directos e indirectos.
• Representan un insumo importante en la estrategia educativo - nutricional destinada a la
población general.
• Conjugan los conocimientos y avances científicos (sobre requerimientos nutricionales y
composición de alimentos) con estrategias educativas, a fin de facilitar, la selección de
un perfil de alimentación más saludable en la población.
• Sirven de herramienta de planificación para sectores como: salud, educación, producción,
industria, comercio, y todos los que trabajen la temática de alimentación.
• Son de carácter nacional y para su diseño se contempló la situación alimentario -
nutricional y epidemiológica de todo el país.
• Traducen las metas nutricionales establecidas para la población en mensajes prácticos
para usuarios y destinatarios.
• Son redactados en un lenguaje sencillo, coloquial y comprensible, proporcionando
herramientas que puedan conjugar las costumbres locales con estilos de vida más
saludables.
JUSTIFICACION:
• Favorecer la promoción de estilos de vida más saludables y la prevención de problemas de
salud relacionados con la dieta de la población desde un enfoque basado en alimentos.
• Estimulan la educación alimentaria tanto en la prevención de problemas de salud
nutricionales originados por déficit de consumo de energía y nutrientes (por ejemplo
anemia e hipovitaminosis) y la prevención de enfermedades crónicas no
trasmisibles (ECNT), tales como: las enfermedades vasculares (incluyendo cerebro,
cardiovasculares y renales), la diabetes, el cáncer y las enfermedades respiratorias
crónicas.
HISTORIA:
Argentina comenzó el proceso de desarrollo de su Guía Alimentaria en el año 1996, en el marco
del VII Congreso Argentino de FAGRAN, coordinado por la AADYND junto a profesionales de
todo el país.
El material fue publicado en noviembre del año 2000, cuya denominación oficial fue Guías
Alimentarias para la Población Argentina (GAPA). Las GAPA del año 2000 se organizaron en torno a
10 mensajes primarios.
Nuestro país inició el proceso transparente y participativo de revisión de las GAPA desde el año
2012
transitando un camino junto a actores intersectoriales y de rigurosidad metodológica, con la
mayor evidencia alimentario/nutricional y consenso
posibles, que favorezca
PROPÓSITO Y OBJETIVOS
Propósito: contribuir a un cambio de hábitos alimentarios en la población argentina que conlleven
a mejorar su estado de salud y calidad de vida.
Objetivo general: adaptar las metas alimentario-nutricionales establecidas para la población en
mensajes prácticos que contemplen factores epidemiológicos, sociales, económicos y culturales
que alienten a mejorar el perfil de hábitos y consumo de alimentos de la población.
Objetivos específicos: se enumerarán siguiendo los lineamientos propuestos por el Instituto de
Nutrición de Centroamérica y Panamá y Organización Panamericana de la Salud (INCAP/OPS),
separándolos según su ámbito de aplicación en: individual, gubernamental y de la industria de
alimentos.
Ámbito individual
1. Promover una alimentación saludable y culturalmente aceptable para la población.
2. Corregir los hábitos alimentarios indeseables y reforzar aquellos deseables para el
mantenimiento de la salud.
3. Orientar al consumidor con respecto a la elección de una alimentación saludable de acuerdo
con los recursos económicos disponibles, los alimentos producidos localmente y su estacionalidad.
Ámbito gubernamental
1. Servir de base para la planificación y evaluación de programas sociales y de alimentación y
nutrición.
2. Servir de insumo para la formulación de políticas relacionadas con la alimentación y la nutrición.
3. Orientar y unificar el contenido de los mensajes sobre alimentación y nutrición de las distintas
organizaciones e instiuciones.
4. Proporcionar información básica para incluir en los programas de educación formal y no formal
en todos los niveles (primario, secundario y universitario).
5. Promover la oferta de alimentos de alta calidad nutricional en todos los programas de
alimentación coordinados por los gobiernos.
Ámbito de la industria de alimentos
1. Orientar a la industria de alimentos en la elaboración de los mismos con el mejor perfil
nutricional.
2. Orientar el etiquetado nutricional en la industria alimentaria.
POBLACION DESTINATARIA
Población objetivo: población general mayor de 2 años de edad que habita el suelo argentino.
potenciales usuarios: todos aquellos que cumplan o puedan cumplir una tarea educadora o
multiplicadora de la educación alimentaria nutricional.
MENSAJES
MENSAJE 1
Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad
física.
1. Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas,
legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites.
2. Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida
activa.
3. Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
4. Elegir alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
5. Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene
enfermedades.
MENSAJE 2
Tomar a diario 8 vasos de agua segura.
1. A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua.
2. No esperar a tener sed para hidratarse.
3. Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.
MENSAJE 3
Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores.
1. Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3
frutas por día.
2. Lavar las frutas y verduras con agua segura.
3. Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
4. El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes,
cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
MENSAJE 4
Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
1. Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
2. Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón,
orégano, etc.).
3. Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas)
contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra leer las etiquetas.
4. Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre
otras.
MENSAJE 5
Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas,
azúcar y sal.
1. Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos
salados, papas fritas de paquete, etc.).
2. Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
3. Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche.
4. Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos
alimentos predispone a la obesidad,
hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre ot
ras.
MENSAJE 6
Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.
1. Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.
2. Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener la
cadena de frío.
3. Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal.
4. Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades.
MENSAJE 7
Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo.
1. La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.
2. Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras
carnes blancas 2 veces por semana y
carnes rojas hasta 3 veces por semana.
3. Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne.
4. Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las
enfermedades transmitidas por alimentos
MENSAJE 8
Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca.
1. Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas.
2. Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales
arroz integral, avena, maíz, trigo burgol, cebada y centeno, entre otros.
3. Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cáscara.
MENSAJE 9
Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.
1. Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2. Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3. En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).
4. Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces,
almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5. El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.
MENSAJE 10
El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. Los niños, adolescentes
y mujeres embarazadas no deben consumirlas. Evitarlas siempre al conducir.
1. Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una
en la mujer.
2. El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
• Representa la cantidad de un nutriente determinado que puede facilitar el normal
funcionamiento del metabolismo de una persona.
Tiene un enfoque poblacional ya que a fines prácticos la recomendación se aplica de la misma
manera en toda la población.
El requerimiento es la menor cantidad de un nutriente que debe ser absorbida o consumida en
promedio por un individuo.
Los requerimientos varían en función de la edad, el sexo, el estado fisiológico, los niveles de
actividad física y la temperatura.
Estas recomendaciones proporcionan niveles de seguridad y tienen en cuenta las variaciones en
las necesidades; por lo tanto, las cifras son a menudo algo mayores de los requerimientos
mínimos para tener una buena salud. Los valores recomendados están destinados a personas
saludables (no enfermas) y no representan en sí mismos las necesidades exactas.
DATOS ANTROPOMETRICOS DE REFERENCIA
• Mujer adulta.
• Nivel de actividad física entre ligero y moderado, equivalente a 35,5 kcal/kg de peso/día
Datos Antropométricos:
• Peso: 56,3 kg;
• Talla: 1,60 m;
• IMC: 22,5 kg/m 2.
• Nivel de actividad Física : Leve.
• Aporte energético diario de 2000 kcal u 8400 kj.
RECOMENDACIONES:
Proteínas: 15% del VET (valor energético total) = 75 g.
Grasas: 30% del VET = 67g.
Hidratos de carbono: 55% del VET = 275 g
Fibra Alimentaria: 25 g/ 2000 kcal.
Azúcares libres
< 10 %
Agua:
• 2000 ml/mujeres
• 2500 ml/varones
PLAN ALIMENTARIO PROMEDIO
La referencia la unidad de análisis de esta guía que es la mujer adulta.
El Plan tiene por objetivo servir como base para calcular las porciones adecuadas e ideales a
consumir de cada grupo de alimentos.
Estas porciones se reflejarán en los mensajes a la población (principales y secundarios). Este Plan
no pretende ser normativo ni exacto en cuanto al grado de cobertura de las recomendaciones
nutricionales, sino un promedio o aproximación al mismo.
Fórmula sintético-plástica:
VET 2.000 kcal
HIDRATOS DE CARBONO 44,7% 223,5g 894kcal
PROTEÍNAS 15,7% 78,5g 314kcal 1730kcal (86,5% VET)
GRASAS 26,1% 58g 522kcal
ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL 270kcal (13,5% VET)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS: GRUPOS DE ALIMENTOS
FRUTAS Y VERDURAS:
• Incluyendo hortalizas A y B y excluyendo las hortalizas feculentas (Vegetales C)
•
VEGETALES A Y B: recomendando un total de 400g
• FRUTAS: 300g
• Se acordó un total de 700 g diarios de frutas y vegetales
LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS
• Feculentos cocidos
• Volumen de
250 g cocidos.
• PAN: 120g
• No incluir galletitas en esta categoría
LECHE, YOGUR Y QUESOS
• Recomendar las versiones parcialmente descremadas
• LECHE Y YOGUR: 500cc
• QUESO BLANDO: 30G
CARNES Y HUEVOS
•
CARNE: 130g y HUEVO: 25g (1/2 unidad)
•
CARNE: 100g y HUEVO: 50g (1 unidad)
ACEITE, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS
• 30g en total
ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL
• Su aporte calórico represente el
15% de las calorías totales (300 kcal sobre una base de
2000 kcal).
• Incluir en este grupo: alimentos grasos (mayonesa, crema, manteca, grasas sólidas) y
azúcares libres (azúcar, dulces, mermeladas, etc.), bebidas e infusiones azucaradas,
alfajores, galletitas dulces, chocolates, golosinas, snacks/productos de copetín, panificados
dulces o salados, tortas, postres azucarados.
AGUA
• Recomendar un volumen de 2 litros diarios
PREGUNTAS PARA ORIENTAR LA LECTURA/ESTUDIO SOBRE GAPA
1: ¿Qué diferencia existe entre GAPAs Y GABAS?
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) son un instrumento educativo
que adapta los conocimientos científicos sobre recomendaciones nutricionales y
composición de los alimentos, en mensajes prácticos que facilitarán a las personas la
selección y consumo de una alimentación saludable.
En cambio Las “Guías Alimentarias para la Población Argentina” (GAPA) constituyen
una herramienta fundamental para favorecer la aprehensión de conocimientos que
contribuyan a generar comportamientos alimentarios y nutricionales más equitativos
y saludables por parte de la población de usuarios directos e indirectos.
2. ¿Qué valor tienen las GABAS como instrumento para la difusión de consejos
sobre una vida saludable?
Las GABA adquieren un rol trascendental como herramienta para adaptar los avances
en el conocimiento científico nutricional, a mensajes prácticos que permitan
promover y apropiarse a las personas, de una alimentación más saludable.
3. ¿Cuándo se elaboraron las GAPAs de uso actual?
Nuestro país inició el proceso transparente y participativo de revisión de las GAPA
desde el año 2012 transitando un camino junto a actores intersectoriales y de
rigurosidad metodológica, con la mayor evidencia alimentario/nutricional y consenso
posibles, que favorezca su aplicabilidad. Todo esto queda reflejado en la presente
edición, año 2016.
4. ¿Qué estudios de relevamiento de datos nutricionales se consideraron?
En nuestro país, el primer relevamiento fue la Encuesta Nacional de Factores de
Riesgo (ENFR) realizada en el año 2005, La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud
(ENNyS) y la Encuesta Mundial de Salud Escolar (EMSE).
5. ¿Cuál es la importancia de la actualización de las Guías Alimentarias?
Es de fundamental importancia actualizar con el pasar del tiempo las guías de la
alimentación, con el fin de "mejorar" la situación nutricional de las poblaciones,
prevenir ECNT, actualizar los contenidos y poder darle más visibilidad.
6. ¿Cuál es el propósito y cuál el objetivo general de las GAPAs?
Las GAPA tienen como propósito contribuir a un cambio de hábitos alimentarios en la
población argentina que conlleven a mejorar su estado de salud y calidad de vida.
Su objetivo general es adaptar las metas alimentario-nutricionales establecidas para
la población en mensajes prácticos que contemplen factores epidemiológicos,
sociales, económicos y culturales que alientan a mejorar el perfil de hábitos y
consumo de alimentos de la población.
7. ¿Cuál es la Población Objetivo? ¿Cuál es la “unidad de consumo” y por qué se la
eligió?
Población objetivo: población general mayor de 2 años de edad que habita el suelo
argentino. Se prioriza como unidad de consumo a la mujer adulta debido a su
histórica participación en la alimentación del grupo familiar y a su creciente
incremento como Jefa de Hogar. La mujer adulta es quien tiene la mayor
responsabilidad en los asuntos del hogar y, en la mayoría de los casos, es el principal
sustento económico
8. ¿Cuál es el “Diagnóstico nutricional” de la Argentina? Y el “Diagnóstico
alimentario”?
Para la elaboración del diagnóstico se realizó una revisión de encuestas, informes y
publicaciones existentes. Se tomaron en cuenta, siguiendo los lineamientos de la
FAO, el análisis de las tasas de mortalidad y morbilidad por grupos de población,
principales causas y el análisis de tendencias. Se utilizaron indicadores
antropométricos y puntos de corte para identificar las afectaciones de peso, para la
talla y para la edad respectivamente, las alteraciones de talla para la edad y los
niveles de SP y O. También se tuvieron en cuenta las prevalencias e incidencias de las
deficiencias de micronutrientes, particularmente de hierro, yodo y vitamina A y otros
factores como el nivel de actividad física, frecuencia y consumo de alimentos
preparados fuera del hogar y de baja calidad nutricional y la existencia de
contaminantes químicos y biológicos de los alimentos consumidos.
REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE CONCEPTOS
ENERGÍA:
• la energía es el combustible que el cuerpo humano necesita para vivir y ser productivo.
• todos los procesos que se realizan en las células y los tejidos producen y requieren de
energía
• Las personas transformamos la energía química que se encuentra en los nutrientes
contenidos en los alimentos por medio del proceso de respiración celular en energía
biológicamente útil.
FUNCIONES:
• Mantenimiento del metabolismo basal.
• Cumplimiento del trabajo muscular (contracción).
• Termogénesis inducida por la temperatura ambiente (mantenimiento de temperatura
corporal).
• Termogénesis de alimentos (energía utilizada en la digestión, metabolismo de nutrientes).
• Promoción del crecimiento y síntesis de nuevas sustancias químicas.
• Reparación de moléculas destruidas.
• Posibilitar el trabajo osmótico (transporte activo a través
de membranas).
• Permitir la transmisión del impulso nervioso.
Las reservas de energía en forma de carbohidratos (glucógeno) son relativamente bajas, en
cambio la reserva de grasa, son tan abundantes que nos permitirían vivir de ellas por semanas o
meses
El ingreso de energía está representado por la energía aportada por los alimentos a través de los
macronutrientes energéticos (moléculas de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y en
ocasiones por el alcohol).
El
egreso o gasto energético se define como la energía que consume un organismo. Está
representada por la tasa metabólica basal (TMB), la actividad física (AF) y la termogénesis inducida
por la dieta (TID)
La
TMB es la mínima cantidad de energía que un organismo re quiere para estar vivo y representa
del 60-70% del total del gasto energético (TGE), en la mayoría de los adultos sedentarios.
La
AF representa entre el 25-75% del TGE y la TID representa cerca del 10% del TGE
EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO:
• Es la cantidad de energía necesaria para balancear el gasto energético. Es decir, aquel que
las personas necesitan consumir para mantener un peso corporal estable en el rango
saludable (IMC de 18,5 hasta 24,99 kg/m
2), manteniendo el estilo de vida que incluya
niveles adecuados de actividad física, laboral, social, cultural.
GRASAS
Son sustancias orgánicas y una fuente importante de energía de almacenamiento con función
estructural necesaria para la salud del ser humano, y para mejorar la absorción de vitaminas
liposolubles y carotenoides.
OTRAS FUNCIONES
• Formar parte de la estructura celular – membranas celulares (fosfolípidos).
• Proveer de energía al organismo (triglicéridos).7
• Modular el crecimiento y desarrollo temprano.
• Modular procesos relacionados a enfermedades crónicas relacionadas a la nutrición en la
adultez.
• Tener función reguladora: algunos lípidos forman hormonas como las sexuales o las
suprarrenales.
• Vehiculizar vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para la
absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
• Dar saciedad y ofrecer mayor palatabilidad a las preparaciones.
El tipo de grasa consumido se relaciona con el riesgo cardiovascular, afectando los niveles de
lipoproteínas, aumentando los procesos inflamatorios, de coagulación, etc.
Los ácidos grasos (AG) son los componentes más importantes de los lípidos comestibles. Pueden
ser saturados (
AGS), sin uniones dobles entre sus átomos de carbono (sin dobles ligaduras);
monoinsaturados (
AGM) con una unión doble; y poliinsaturados (AGPI) con dos o más uniones
dobles.
Los principales AGS son el
palmítico (ácido hexadecanoico) y el esteárico (ácido octadecanoico).
Los alimentos fuentes de grasas saturadas son la grasa láctea, el aceite de coco y de palma, el
cacao, la carne vacuna, de cordero, cerdo y piel de pollo.
El principal AGM es el
oleico (OA), es el más común y está presente en cantidades considerables
en fuentes tanto de origen animal como vegetal. Son fuentes AGM el aceite de oliva y el aceite de
canola, el aceite de soja, las frutas secas, la palta, aceitunas, y dentro del reino animal, la yema de
huevo.
(9)(19)
Los principales AGPI en alimentos vegetales son los ácidos linoleico (LA) y linolénico y en pescados
los ácidos
eicosa-pentaenoico (EPA) y decosahexaenoico (DHA)
Los AGPI son esenciales y se dividen en 2 grupos:
1. Omega 6, LA y araquidónico (AA): están presentes en la mayoría de las semillas, granos y
sus derivados, especialmente en los aceites vegetales (girasol, maíz, etc.) y frutos secos,
fundamentalmente nueces y maní.
Su consumo elevado produce la reducción de las concentraciones del nivel plasmático de
colesterol LDL y también las de colesterol HDL.
2. Omega 3 = linolénico: es de origen vegetal y se encuentra sobre todo en las plantas,
presenta mayores concentraciones en algunas semillas (lino, chía),
frutas secas (nueces pecán, pistachos) y algunos aceites vegetales (oliva, linaza). Son los
ácidos grasos n-3 más importantes de la nutrición humana el EPA y DHA, procedente de
pescados, mariscos y aceites de mamíferos marinos. Su consumo modifica el perfil lipídico
disminuyendo las concentraciones de triglicéridos, con un efecto dependiente de la dosis,
las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y las LDL.
Su efecto sobre la fracción de HDL está muy discutido, observándose efectos muy
diversos. Por otro lado modula favorablemente el metabolismo del ácido araquidónico y
reduce la agregación plaquetaria.
Los AGS y AGM pueden ser sintetizados por el organismo humano a partir de acetil coenzima A.
Los LA y alfa linolénico (ALA) no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser ingeridos
con los alimentos, por lo cual tienen la denominación de
ácidos grasos esenciales.
LAS GRASAS SATURADAS provocan diferentes efectos en la concentración de las fracciones
lipídicas en plasma elevando los niveles de colesterol y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL).
Una ingesta excesiva de AGS está relacionada a la producción de aterosclerosis desde la niñez y el
riesgo de desarrollar enfermedad coronaria en la edad adulta.
Un efecto opuesto se atribuye a los AGM y AGPI, reduciendo la concentración de colesterol
plasmático y de triglicéridos.
ACIDOS GRASOS TRANS (AGT): provienen naturalmente de depósitos de rumiantes y grasas
lácteas, así como de alimentos preparados a partir de aceites vegetales parcialmente
hidrogenados, fuente muy utilizada a nivel comercial. Estas grasas se metabolizan más como AGS,
que AGI, tienen configuración cis. Presentan efectos nocivos en los lípidos séricos, incluyendo
aumento del LDL, disminución del HDL, aumento de la lipoproteína (a), aumento de los niveles
APO-B y disminución de los niveles APO-A1.
Además tienen una correlación más directa de lo que
se pensaba en la probabilidad de aumentar el riesgo cardiovascular.
El consumo de EPA y DHA se relaciona con beneficios fisiológicos en la presión arterial, el ritmo
cardíaco, los niveles de triglicéridos, la inflamación, la función endotelial, la función diastólica
cardíaca y la ECV. Los expertos consultados en el Informe técnico FAO/OMS sobre Grasas y Ácidos
Grasos en Nutrición Humana, acordaron recomendar un consumo de EPA + DHA de 250 mg al
día, reconociendo que investigaciones más en profundidad podrían justiciar un aumento de esta
cifra en el futuro.
En una alimentación equilibrada en omega 3 y omega 6, ambas sustancias pueden trabajar en
conjunto para beneficio de la salud. El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de AG
omega-6 en forma excesiva, produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de
enfermedades (por ejemplo, enfermedad coronaria, cáncer y artritis). En una dieta saludable la
proporción de ácidos omega 6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de
omega 3. En la típica alimentación de la población de Argentina la cantidad de ácidos grasos
omega-6 es superior a la recomendada en relación a la de omega 3, facilitando el aumento en la
tasa de trastornos vasculares.
EL COLESTEROL
•
desempeña un papel importante en la biosíntesis de hormonas esteroideas y de ácidos
biliares
• sirve como un componente integral de las membranas celulares.
•
Es una grasa de origen animal y los seres humanos somos también producto-
res de colesterol por lo tanto deberíamos limitarlo en la ingesta.
Las grasas aportan 9 kcal/g. Considerando estos criterios en la Consulta de Expertos FAO/OMS
2008 se determinó que el intervalo aceptable de distribución de macronutrientes (AMDR)
del consumo de grasa total debería estar entre el 20% y 35% de VET.
Recomendación establecida por consenso: aporte de grasa total correspondiente al 30% VET (67
g/día)
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