1° FECHA DICIEMBRE 2021
1) Arranque a hablar de un tema. Me preguntó después qué es la imputación preventiva. Y
rochi que diferencia hay entre el lactario de leche humana y el Banco de leche. Julio
además preguntó qué se le hace a la leche del banco de leche que no se le hace a la leche
del lactario de leche materna
2) Mi compañera arrancó con otro tema. Le preguntó julio que tipo de costo es la mano de
obra directa. Y Lucas le preguntó ventajas y desventajas del aluminio
3) ¡Acabamos de salir! Lo mismo, te hace hablar de un tema que hayas preparado. Me
pregunto sobre quienes eran Fayol y Taylor. Las consideraciones para elaborar un menú
para personas de tercera edad, y ejemplificar el menú de un día en ese caso
4) Yo arranque con mi tema, te deja hablando y enseguida te corta si venís bien. Después
me pregunto que hay que tener en cuenta para el armado de un menú y las ventajas y
desventajas del plástico
5) Licitación, Modelo predictivo y reactivo, Alimentación para escolar
6) Me dejó hablar. Prepare planta física. Me pregunto la diferencia entre precio fijo y variable
y la otra chica habló de lactario. Le preg diferencia entre banco de leche humano y lactario
de leche humano y método de compra unitario y colectivo
7) A mi me tomo vicky y angie: empecé con planta física y me plantearon una situación X de
que pasaría si estoy en el último piso y hay un solo ascensor,después me dieron un caso X
sobre qué haría si se desvía la temperatura en una cámara,con la carne, después
calidad,formas de comunicación del nutri xon área médica, diferencia entre nutri asistencial
y catering y no recuerdo qué más jaja
8) Nosotras hablamos 2 de planta física y 1 de calidad. Después preguntaron sobre POES,
qué factores se tienen en cuenta en las listas diarias, componentes de la planilla de francos,
cómo se obtenía el racionamiento alimentario en escolar, cómo se formaban los grupos
biológicos en instituciones geriátricas y qué había que tener en cuenta para la alimentación
en ese lugar, qué haría si falta un peón de cocina, qué es el período punta
2° FECHA DICIEMBRE 2021
1) recién rendí con angeles, arrancamos con nuestros temas (planta física y equipamiento)
y despues nos tomaron costos, que tener en cuenta para listas de menú, poes (que son,
como asegurarnos de que se hagan bien, registros y procedimientos), escolar (como
calcular grupos biológicos y platos fijos y móviles), planilla de francos que tener en cuenta
2) A mí me tomó Julio y una tutora. Arranqué con compras, me hizo una pregunta del
transporte, y después me tomó racionamiento alimentario
3) Mi compañera comenzó hablando de planta física, le preguntaron qué piso era más
conveniente (entre el intermedio y el último), y después BPM y POES
4) Yo arranque con planta física, me preguntó por grupo biológico en geriátrico y horno
mixto
5) Julio: hable de escolar, platos fijos y móviles. Después me pregunto los pros y contras del
plástico. Lo hacen dinámico, cero sufrimiento
6) Angie y Victoria: empezamos hablando de plata física y de calidad.
Preguntaron flujograma de una ensalada de papa y perejil, si una cámara frigorífica está a 8
grados que haríamos con la carne que estaba ahí.
Preguntaron cómo se enfría una papa (baño maría inverso), racionamiento alimentario,
planilla de ajuste, métodos para calcular costos, adulto mayor como saber el grupo
biológico, Y cuantas menús pide como mínimo el Pami
3° FECHA DICIEMBRE 2021
1) Me tomo Julio: me pregunto qué son los Haccp, que ejemplificar. Qué son los costos
variables y fijos y que de ejemplos. 5 minutos.
2) Julio: costos, planta física en lactario (luz artificial, sino con la natural se pueden arruinar
las fórmulas), Haccp, licitación
3) Con ángeles: racionamiento, funciones de nutri en asistencial y catering, flujograma de un
arroz con leche.
4) Julio: merienda reforzada, racionamiento, distribución centralizada, imputación
preventiva, v y d del acero
5) Recién salí con roció: di costos , me tomaron BPM y POES , lista de menú
todo,equipamiento me tomo aluminio y a la otra chica le tomó RA , plástico , método de
compra unitario y colectivo y dió asistencial
6) Conté mi tema , Después racionamiento alimentario, Costo unitario y colectivo, Ventajas
y desventajas del plástico
7) Julio: no me hizo hablar de mi tema, plástico, merienda reforzada, imputación preventiva,
racionamiento alimentario
8) Julio: ventajas y desventajas del vidrio, línea de producción primaria, depósitos y
temperaturas
9) Julio.. ventajas y desventajas del plástico, Asociaciones .. y diferencia con el colegio.
10) Julio: costos directos e indirectos, merienda reforzada y modelo reactivo y predictivo
11) Vicky te da 3 minutos para desarrollar un tema, elegí equipamiento. Me preguntaron
diferencias entre nutri asistencial y tercerizado, planilla de distribución, formas de
comunicación del nutri con el resto del equipo
12) Julio: imputaciones preventivas. Métodos de compra unitario y colectivo. Haccp
13) julio: merienda reforzada (que es un régimen que se utiliza en las instituciones que no
hay recursos ni equipamiento y tienen q tener un alimento protector, NO ES UN
REFUERZO ALIMENTARIO) - método reactivo y predictivo - ventajas y desventajas del
cobre- como se organiza un kosher -imputación definitiva - y algo mas q no me acuerdo
14) Roció: tema pregunta de lactario (las diferencias de los 3) costos diferencia entre
imputación preventiva y definitiva
15) Recién salí con rocío me dejó hablar de mi tema, comunicación del área médica, tipo de
distribución e imputación preventiva.
16) arranque con costos me preg poes,flujograma de la ensalada rusa (como enfrio esa
ensalada y le dije lo de el baño maría invertido y el abatidor),listas de menú q es lo q tengo
q tener en cuenta..y no me acuerdo que mas .....angeles es muy buena te deja pensar si te
trabas y eso ,vayan tranqui....AMO ASA
...LA MEJOR MATERIA DE 4TO!
17) Con Mara. Construcciones humedad y secas. Nos mostró listas de menú y nos hizo
analizar. Costos y compras. Ley de contrato y características. línea de producción primaria y
secundaria. Buenas prácticas de manufactura POES, Todo eso con mi compañera (5 preg
cada una)
18) Rocio. Prepare lactario. Básicamente todo. Menú en escolar, que tendría en cuenta, un
ejemplo. Acero inoxidable, ventajas de una mesada de acero. Y algo más q no me acuerdo
creo
19) Mara: poes, HACCP,te muestra un cuadro de lista de menú y tenés que decirle que
analizarias ahí (como el de tp), distribución centralizada y descentralizada, licitación que
es,principios y diferencias entre pública y privada ,dotación de personal,que tener en cuenta
en cuanto al espacio en mi planta física, auditorias que son y diferencia entre externa e
interna (son 5 preguntas)
20) Rocío: Me dijo que arranque por algún tema y elegí asistencial.
Diferencia entre imputación preventiva y definitiva.
Racionamiento alimentario.
Qué tener en cuenta a la hora de elaborar los menús en geriátricos y un ejemplo de menú.
Clasificar los 3 tipos de sistema de distribución y decir ventajas y desventajas de cada uno.
Refuerzo alimentario, dar 3 ejemplos de comidas.
21) Vicky: arranque con mi tema.
Me tomo poes (todo), cómo indicarle a un peón como limpiar y con qué, merienda reforzada,
porque se elige eso y no almuerzo, porcentajes.
Sistema de gerenciamiento y modo de preparación de SA
22) Me tomo ángeles: un tema a elección, si dos dicen lo mismo te deja complementar lo
que dijo la otra, a mi me tomó poes, racionamiento, y que pasa si me falta el asistente de
cocina (dije todas las opciones que se pueden ocurrir menos la opción de polivalente que la
acabo de aprender que es cuando otro personal capacitado puede realizar la tarea del que
faltó), y algo más que no recuerdo. Extenso, eramos 3 y duramos casi una hora, pero nada
a matar ni morir. Tranqui!
23) Angie: arranque con mi tema (lactario), después me preguntó sobre normas iso, grupos
biológicos en escolar y la última pregunta que no me acuerdo
24) Angie: di mí tema, hccp, métodos para reportar costos de alimentos, grupos biológicos
en adulto mayor, y algo más pero no me acuerdo
1° FECHA FEBRERO 2022
1) Con angeles: empecé con equipamiento, racionamiento alimentario y planilla de ajustes,
diferencia funcion nutri catering y asistencial y funciones, flujograma ensalada remolacha y
huevo
2) Ya rendí con Julio y prepare compras, me preguntó costo fijo y variable y ventajas y
desventajas del plástico
3) Me tomaron merienda reforzada elegí el tema compras y aluminio ventaj y desventajas
4) Rendí con Mara recién y me tomó:
-HACCP
-Línea de producción primaria
-Nos dió una lista de menú y nos pidió que evaluemos qué tan bien hecha está, cómo la
cambiaríamos, para que población está hecha y que estación
-Qué son los grupos biológicos, para que se usaban y cómo se calculaban
-Que es la licitación
5) con Mara:
- BPM
- línea de producción secundaria
- qué tener en cuenta al momento del armado de la planta física
- lista de menú
- merienda reforzada
6) Ángeles: empecé con lactario, me cortó y después hizo 3 preguntas: una sobre las
funciones del Nutri, diferenciar las de catering con la de asistencial después planilla de
francos que hay que tener en cuenta al momento de armarlas y normas iso
7) Final Angeles: entramos de a dos
- Nos dejó hablar de un tema que hayamos preparado, luego nos corto cuando dijo que era
suficiente, 1-2 preguntas de eso
- Tipos de servicios de alimentación
- Flujo grama ensalada rusa con puntos críticos de control
-Hable de escolar y me pregunto por la merienda reforzada, ejemplos, características
8) me tomo mi tema (depósitos), dije 2 pavadas literal, se puso a hablar de vidrios
polarizados y de la vida, me pregunto que es un costo, diferencia entre costo y precio (y
como está formado) y gasto. y el alquiler que tipo de costo es. Un amor julio, re dinámico y
re tranqui
9) Victoria y Ana: nos hicieron preguntas. Merienda reforzada, método para calcular costo,
como se calcula los racionamientos, sanitización, servicio de alimentación y los
tipos/modos, cómo se eliminan los MO, planilla de francos. Situaciones de emergencia tipo
si te faltan todos los cocineros o te quedas sin insumos para la preparación de ese día. A
quién comunicas, qué medidas tomar. cómo explicarle a un peón cómo hacer alcohol al
70%
10) Mara: POES Y BPM, teoría clásica y científica, nos puse lista de menú y nos hacía
analizar una cada una. Construcción húmeda y seca. Grupos biológicos. Algo de compras
que ni me acuerdo
11) Ángeles me tomó 2 minutos que hable del tema que prepare
Que tenés en cuenta para armas lista de menú
Una situación que no viene el camarero que hago
Que tener en cuenta para armar la planilla de francos
12) Ángeles: nos dejó hablar 2 minutos del tema que preparamos, racionamiento en escolar,
qué hacer si una cámara de carnes está a 8°, diferencia entre nutri asistencial y catering. Re
buena onda y te va guiando si te perdes
13) Hablé de lactario
Me preguntó diferencias entre horno convector mixto e infrarrojo
Cuales son las características
Que es merienda reforzada y por qué se otorga
14) Me tomo angeles: arranque hablando de escolar, me preguntó normas ISO, métodos
para reportar costos, racionamiento alimentario, y no me acuerdo si algo más
15) Holaa a mi me tomo Victoria: BPM, que haría si una persona llega a trabajar sucio, que
haría si un pescado está a 5 grados, que tener en cuenta para armar un menú, dar un
ejemplo
16) Vicky y ana: que hago si el pescado viene a 5 grados, como pensar el menu para un
geriatrico, francos, métodos de desinfección
2° FECHA FEBRERO 2022
1) Gabriela no toma el tema que se prepara, siempre hace preguntas. Es un amor, te
orienta.
Pregunto que es un flujograma, como calcular platos móviles y fijos, estructura, como se
hacen los grupos en escolar y adulto mayor, para que se hace la planilla de ajuste
2) Rendimos con ángeles, tomo: 2 min para hablar de un tema (hablamos de escolar),
grupos biológicos adulto nayor, y como son los regímenes que hay que tener en cuenta,
flujograma ensalada de papa y perejil y puntos de control, qué hacer si te llega pescado a 5
grados, metodos de calculo de costos (inventario y eso), que fijarte en un menú (armonía
color y eso), yyy no me acuerdo que mas. Super tranqui ella te ayuda y espera si te olvidas
de algo. Qué es y cómo calcular racionamiento alimentario
3) Vicky y ana: satélite ventajas y desventajas, método unitario de compras ventajas y
desvent, sae, racionamiento alim, q pasa si un camarero falta, flujograma ensalada tomate y
oregano, planill francos y temperatura conservacion pescado. Y qué pasa si un camarero
agrede a un ayudante
4) PRI y Orne, 3 preguntas:
- BPm
- PF. Construcción húmeda y en seco.
- Compras método unitario y colectivo.
Las 3 cosas con ventajas y desventajas.
Ahí hablé un montón de cada cosa y fui hilando temas. Súper amorosas y re tranquis!
5) Mara tomo línea de producción primaria, poes, construcción en húmedo o en seco, menú
6) me pregunto cómo calcular platos fijos y móviles, y def de ambos
Def de flujograma , y para que sirve (para optimizar tiempo)
Grupos biológicos definición. Adulto mayor y regímenes
7) Con Lucas y Agus
Construcción húmeda y seca
Calidad: bpm, haccp
Logística: los dos métodos y ejemplos de cada uno
Merienda reforzada
Que tener en cuenta para hacer los menús de tercera edad. Ejemplo de menú general para
todo el día
Ventajas y desventajas del aluminio y acero inoxidable
8) Me tomo Victoria me tomo merienda reforzada, cálculo del requerimiento en escolar, que
tener en cuenta al dar los francos, que hago si falta un peón, métodos de comunicación con
el resto del personal médico, de todo hacia varias preguntas no fue difícil ayuda si no te
acordás
9) Me tomó Mara: bpm, determinantes de planta física, analizar menú (estación, a quien se
lo daríamos), licitación pública y priv, equipamiento de conservación frío y calor
10) Mara: HACCP, construcción húmeda y seca diferencias, analizar lista, pasos de la
licitación, acero inoxidable ventajas y desventajas
11) Gabriela, un amor.
Diferencia entre rc y racionamiento alimentario.
Platos fijos y móviles, cómo se calculan.
Motivación del personal
Que es residuo y desecho.
No me acuerdo que mas, eran varias preguntas.
12) Orne y Ayelen:
Estructura de costos
Costos fijos y variables
Distribución centralizada y descentralizada
Función de nutri en cocina y en área de internación
Grupos biológicos
Merienda reforzada
Creo que no me olvidé de nada
13) Angeles: Empecé hablando de licitación. Después me preguntó: grupo biológico en
escolar, platos fijos y móviles, racionamiento alimentario definición, como se obtiene, planilla
de ajuste, que pasa si me da mal la planilla de ajuste y para qué sirve, y diferencias entre
nutri asistencial y cátering
14) Me tocó línea de producción secundaria, listas de menú como se hacen, cuantas listas
son en escolar.
Dotación de personal mínima, nominal y real
Racionamiento alimentario y diferencia con ración completa
Con Gabriela me tocó
Re linda es, súper agradable
15) Me tomo: mi tema, horno mixto, haccp muy básico que es un punto de control, como
tienen que ser los zócalos
16) Hola, me tomaron:
Platos fijos y móviles
Racionamiento y ración completa
Grupos biológicos en 3ra edad y escolar
Merienda reforzada.
Me tomo Gabriela
17) Acabo de salir con gabriela
Racionamiento alimentario, platos fijo y móviles tipo como sacar además los grupos
biológicos, Tanto en escolar como en adulto mayor
Merienda reforzada
Dentro de racionamiento alimentario explicarle plantilla de preparación y ajustes
Éxitos es super agradable y si estás media perdida te orienta
18) Victoria: BPM, contaminación cruzada, POES, ISO, que hacer si en la heladera el
pescado está a 5° y lo necesito para la cena, listas que sugiere PAMI, merienda reforzada,
racionamiento alimentario
19) Julio: merienda reforzada, cómo organizo un serv escolar, horno convector y mixto, que
es logística, cobre
20) Me tomo Julio:di mi tema que fue Costos. Dije cómo se formaba el precio final de venta.
Y después me preguntó que era un modelo reactivo y ejemplos
21) Vicky: qué haces si ves que el pescado en la cámara está a 5°
Racionamiento alimentario
Métodos para reportar costos. Ventaja del registro de compras.
Racionamiento alimentario en escolar, platos fijos y móviles, que tener en cuenta para
armado de menú. Kcal y cnat de listas que exige pami
Normas ISO
pidió que arme menú para geriátrico con un solo horno
22) Orne y Priscila, funciones de nutri de área elaboración, diferencia entre copa de leche y
merienda reforzada, estructura de costos, que tener en cuenta para menú de tercera edad,
y me parece que alguna cosa más que ya me olvidé. A mí compañera le tomaron grupos
biológicos, planta física mejor ubicación para elaboración, características de monoblock,
merienda reforzada, función nutri en internación
Te dejan pensar. Si te trabas le hacen una pregunta a tu compañera y después vuelven a
vos a ver si pudiste pensar algo más, te dan esa chance
23) Recién rendí con Julio: hablé de costos, me pregunto presupuesto público como es el
proceso, ventajas y desventajas del plástico, y estructura de un servicio de alimentación
24) Gabriela (una compa que se fue del grupo) :
Racionamiento alimentario y Rc
Planilla de ajuste y distribución: quien las hace, a quien se las damos.
Flujograma. Línea secundaria de producción.
RRHH profesional/no profesional. Colegios profesionales. Residuo, desecho, sobrante.
25) Julio: hable sobre logística que fue el tema que preparé, me pregunto características del
colegio profesional y para que me tenía que inscribir
26) Me tomo Julio: mi tema, qué significa 4 estrellas en un freezer, como mido la humedad
en una despensa, costos directos e indirectos, imputación preventiva y definitiva, fayol
27) Vicky
racionamiento alimentario
Comunicacion nutri c medicos
MIP POES
Flujograma papa y huevo
Como enfriar
PAMI req kcal y listas
Funciones nutri asistencial e internacion
Como disminuir carga bacteriana
28) di mi tema que fue kosher y me pregunto modelo predictivo
29) Julio: prepare costos, me preguntó quién fija el precio de venta. Que tener en cuenta
para el menú de un geriátrico.
30) me tomo mi tema y me pregunto las ventajas y desventajas del acero
31) Julio me tomó mi tema. Planta física. Qué tipo de ventanas usaría. Horno mixto
32) Depende mucho quien te toma. a mi me preguntó Ventajas de monoblock, ideas de
merienda reforzada, funciones del nutri de internación y componentes del costo
FINAL MAYO
1) Me tomo el ayudante de cátedra, me pregunto sobre línea de producción primaria,
características del aluminio, merienda reforzada en escolar, que son las poes y q es la
imputación preventiva y la definitiva. No me dijo que hablé de un tema, empezó
directamente con las preguntas q las tenía anotadas
2) A nosotras julio. Hablamos las dos de costos, una lo definía, la otra decía ejemplos y así
todo. A la otra chica le pregunto PCC y a mi tipos de menu
3) Di equipamiento, me pregunto por motivación dije lo de maslow , después licitación
preventiva y definitiva. Me tomo Julio
4) A mi me tomo julio, empecé hablando de mi tema que era costos, dije la clasificación y
me corto y pregunto la definición de logística. Después los sistemas predictivos y reactivos y
un ejemplo del último. Linea de produccion primaria y de ahí lactario
5) Me tomo julio, me preguntó sobre si prepare tema (dije logistica), despues cual es la
diferencia entre gas natural y gas envasado, y cómo debería ser el zócalo
6) A mi me tomó Julio, me preguntó si preparé un tema, le dije que no pero le desarrollé
sobre escolar y de eso me hizo 2 preguntas nada más, luego ventajas y desventajas del
aluminio. Fin
7) A mi me tomo julio, hable de planta calidad integral y planta física y me corte, me
pregunto qué piso era el peor y cuál el que le sigue a planta baja y por qué, diferencia entre
licitacion pública y privada, ventajas y desventajas del aluminio y del plástico, línea primaria
de producción, temperatura del freezer y lo de las estrellitas, no me acuerdo si algo mas
8) A mí me tomó Julio, me preguntó si había preparado un tema. Le dije que sí, le dije
compras y luego me preguntó ventajas y desventajas de la construcción húmeda y seca
1° FECHA JULIO 2022
1) Julio preguntó si había preparado algún tema, después diferencia entre costo directo e
indirecto, línea de producción primaria
2) Julio me preguntó si había preparado un tema, le hable de lactario. Me preguntó que era
un banco de leche. Después me preguntó las ventajas y desventajas del acero inoxidable.
Cómo se organizaban las comidas en escolar (platos fijos y móviles, formando grupos
etarios en función a los requerimientos energéticos)
3) Julio te pregunta que tema elegiste, le dije menú (me dijo que le gusto porque siempre
repiten y se cansa). Me hizo preguntas de ese tema, características del plástico y del
establecimiento de la tercera edad. La posta es preparar bien un tema y saber aunque sea
por arriba los otros.
2° FECHA JULIO 2022
1) Llegué temprano y me tomo julio, me dejó que hable un poco de mi tema, di def de
servicios de alimentación, objetivos y responsabilidades, me cortó y preguntó sobre
diferencias entre modelo reactivo y predictivo, diferencias entre costo fijo y variable y
ventajas/desventajas del plástico
2) Nosotras pasamos de a dos! Nos tomó julio, un amor, súper tranqui. Dijimos un poco de
nuestros temas que fueron escolar y lactario, nos preguntó qué era imputación preventiva y
a la otra definitiva
3) Me tomó Gabriela Simes. Hablé de modelo predictivo y reactivo, de normas HACCP, pc,
pcc. Me preguntó sobre grupos biológicos en adulto mayor y tipificación de menús, lo mismo
de escolar y cómo calcular coeficientes y su aplicación práctica, menú fijo y móvil,
racionamiento alimentario, planilla de ajuste y comanda, hoja de alimentación, manual de
dietas y distribución. Diferencia entre BPM y Poes.
¿_ Final ASA.docx
Estamos procesando este archivo...
Lamentablemente la previsualización de este archivo no está disponible. De todas maneras puedes descargarlo y ver si te es útil.
Descargar
Estamos procesando este archivo...
Lamentablemente la previsualización de este archivo no está disponible. De todas maneras puedes descargarlo y ver si te es útil.